Skip to main content

Умами: як п'ятий смак допоможе в боротьбі із зайвою вагою

Чотири смаки відомі всім з дитинства: відрізнити солоне від солодкого і гірке від кислого не складе труднощів. Але чи чули ви хоч раз про п'ятому смаку? А про те, що він ще й допомагає схуднути? Знайомтеся, умами! "Челленджер" з'ясував все про цей незвичайний смак і вибрав п'ять продуктів, які допоможуть насолодитися умами.

У перекладі з японської умами значить "приємний смак". Якщо спробувати описати його словами (не найкращий спосіб), то найкраще підійде визначення "пікантний". Є й ті, хто переводить умами виключно як "м'ясний" або "бульйонний смак". Але більшість єдине в тому, що цей смак дуже насичений, що обволікає і володіє довгим післясмаком.

П'ятий смак виникає в продуктах завдяки глутамату натрію, який цінується за те, що здатний підсилювати смакові відчуття і навіть викликати невелике звикання до цієї їжі. Сьогодні таку харчову добавку синтезують в промислових масштабах і активно використовують в приготуванні страв як кухарі ресторанів, так і виробники напівфабрикатів, снеків і фастфуду.

Дослідження американських вчених підтвердили, що додавання в суп глутамату натрію дійсно стимулює апетит під час їжі.

Але для нас важливіше інший результат цього експерименту - після обіду учасники досліду відчували себе ситими набагато довше і протягом дня в цілому з'їдали менше.

При цьому штучний глутамат натрію в якості харчової добавки протипоказаний деяким людям - він може викликати побічні ефекти, від головного болю до проблем з диханням. А досліди на мишах показали, що у великій кількості ця речовина здатна знищувати нервові клітини в головному мозку.

І все ж натуральний глутамат натрію виключно корисний. І отримати його, а разом з цим і насолодитися загадковим смаком умами, можна, вживаючи такі продукти.

1. Гриби

Гриби - єдиний в природі рослинний джерело вітаміну D, ключового поживної речовини, здатного знизити темпи ожиріння, ризик виникнення цукрового діабету другого типу, серцево-судинних захворювань, високого артеріального тиску, остеопорозу і навіть деяких видів раку.

Недавні дослідження також встановили залежність між рівнем вітаміну D в крові і зайвою вагою: у людей, які відчувають брак цієї речовини, частіше відзначалися жирові складки на боках і животі.У той час як високий вміст вітаміну D в організмі, навпаки, збільшувало м'язову силу і допомагало м'язам працювати більш ефективно.

Крім всіх перерахованих вище достоїнств, в грибах містяться унікальні антиоксиданти, які вкрай важливі для жіночого організму: вони сповільнюють процес старіння і захищають від раку грудей.

Кращим способом познайомитися з справжнім азіатським смаком умами стануть найпопулярніші японські гриби шиїтаке. Просто обсмажте їх в невеликій кількості овочевого бульйону з декількома зубчиками часнику і додайте до улюбленого гарніру, супу, салату або сендвіч. Ну а тим, хто любить справжні лісові гриби, ми в першу чергу радимо звернути увагу на лисички - за рівнем вмісту вітаміну D їм рівних просто немає.

Ах да, мало не забули: одна чашка грибів містить всього 20 калорій. Ви ще не втекли в магазин?

2. Трюфелі

Ще один гриб, який, безумовно, варто того, щоб написати про нього окремо. Цей делікатес є найдорожчим грибом в світі і носить горде звання "діамант кухні". Його неймовірно складно культивувати (та навіть купити в магазині - завдання не з легких), тому якщо це скарб потрапило в ваші руки, витрачайте його дуже економно: всього кілька грамів тертого трюфеля здатні перетворити будь-яку страву.І це не дивно, адже він містить відразу три типи смаку умами.

Якщо ж "діамант кухні" вам все-таки не по кишені, то спробуйте трюфельне масло. Додайте пару крапель в заправку з оливкової олії, лимонного соку, винного оцту і улюблених трав або просто збризніть салат, пасту, м'ясо або рибу. Свято для шлунка забезпечений!

3. Зелений чай

Ми вже не перший раз розповідаємо про зеленому чаї в рамках проекту "Як привести себе в форму всього за місяць". Але що поробиш, якщо про його достоїнства можна говорити нескінченно? Лікарі і дієтологи всього світу солідарні з нами в любові до цього чудового напою: численні дослідження показали, що регулярне вживання зеленого чаю знижує ризик ожиріння, артеріальний тиск і розвиток серцево-судинних, онкологічних та інших захворювань. І звичайно ж, це одне з головних омолоджуючих природних засобів, що отримало широке застосування в лікувальній косметології.

"Челленджер" радить не обмежуватися тільки кухлем зеленого чаю після їжі, а спробувати використовувати всі його корисні властивості по повній. Що залишилися після заварювання листя можна додати в смузі або змішати з сіллю і перцем, висушити і отримати нову ароматну приправу.Та й сам напій може стати як інгредієнтом маринаду або соусу, так і основою вегетаріанського супу. Можете спробувати навіть відварити в чаї рис. Не соромтеся експериментувати, особливо якщо це йде на користь вашому організму.

4. Морські водорості

Найголовніші якості морських водоростей (крім смакових, зрозуміло) - це корисний вплив на серцево-судинну систему і допомогу в боротьбі із зайвою вагою. Містяться у водоростях білки нормалізують артеріальний тиск. А результати лабораторного дослідження, в ході якого щурів годували бурими водоростями, показали, що тварини після цього стали активніше спалювати жирові клітини.

Морські водорості також відомі як один з головних джерел йоду і магнію. Йод рекомендується всім, хто має проблеми з щитовидною залозою (або хоче їх уникнути), а магній допомагає підвищити настрій і поліпшити сон. І звичайно, це альтернатива солі.

Морські водорості можна їсти просто так, як гарнір. Але якщо ви любите щось цікавіше, то приготуйте з ними салат, додайте в суп або в омлет.

5. Помідори

Це, напевно, найпростіший спосіб насолодитися і зрозуміти, що ж таке умами насправді.Рівень глутамінової кислоти (що відповідає за цей п'ятий смак) збільшується за час дозрівання томатів, тому вибирайте тільки самі стиглі плоди. Не сумніваємося, що ви й самі знаєте, як краще використовувати цей плід на кухні, але ми рекомендуємо приготувати звичайний салат зі свіжих овочів або підсмажити скибочки помідора на грилі - так смак умами розкриється на повну.

До речі, про грилі: в приготованих помідорах рівень лікопену - антиоксиданту, що розгладжує зморшки і знижує ризик серцево-судинних і онкологічних захворювань - збільшується на 164%. Здається, у вас з'явився новий улюблений смак?