Skip to main content

10 корисних продуктів, які ми їмо неправильно

Олег Троки продовжує розповідати, як підготуватися до літа всього за один місяць. Тобто за 31 день вам потрібно повністю змінитися: навіть не фізично, а ментально. Наприклад більш усвідомлено підходити до того, що ви їсте і як ви їсте. Принаймні ось ці 10 помилок більше не робіть.

Всі ці продукти вам дуже добре відомі. І зрозуміло, ви вмієте їх готувати (ми в цьому аніскільки не сумніваємося). Але як зробити це дійсно правильно, щоб не втратити жодного вітаміну і мікроелементу? Щоб крім смаку організм отримав ще й максимальну користь? У кожного з цих продуктів є свій маленький секрет, і нижче ми все їх розкриємо.

1. Брокколі

В одному з найкорисніших продуктів на планеті Земля міститься вітамін C, хлорофіл, антиоксиданти, клітковина, речовини, що знищують ракові клітини, і ще багато інших необхідних організму мікроелементів. Як їх все зберегти? Китайські вчені в 2009 році встановили, що найкраще вживати цей продукт в сирому вигляді або приготувавши на пару. Ніякої довгої обсмажування, гасіння і запікання. Навіть дві хвилини, проведені в овочевому бульйоні, вб'ють частина корисних властивостей брокколі.Не поспішайте засмучуватися - свіжі овочі, правильно приготовані на пару або нарізані тонкими скибочками в салат, теж можуть бути дуже смачними.

2. Полуниця

Яке літо без полуниці! Солодка соковита ягода, багата клітковиною, антиоксидантами і вітаміном C, вже починає з'являтися на прилавках ринків і супермаркетів (ми, звичайно, маємо на увазі місцеву корисну полуницю, з дач і з теплиць). Ви, напевно, зараз подумали: "Що з нею щось може бути не так? Полуницю адже і готувати не потрібно - їж і радій!". Але і тут є свої нюанси: коли принесете додому кошик цієї ягоди, не поспішайте відразу всю її мити і відривати хвостики (останнє особливо важливо). Багато корисні речовини, що входять до складу полуниці, дуже чутливі до світла і кисню. Коли ви ріжете її або чистите від хвостиків, частина вітаміну C і деяких інших мікроелементів просто випаровується.

І ще одна важлива річ, на яку варто обов'язково звернути увагу: купуйте полуницю тільки в сезон. Корисну ягоду взимку в нашій країні ви навряд чи знайдете. А якщо вже дуже сильно хочеться поласувати, то замість красивих глянцевих "заморських" клубничек краще купіть пакет заморожених ягід - навіть в них вітамінів буде більше.

3. Чорний чай

Улюблений багатьма напій відмінно втамовує спрагу і має безліч переваг. Хтось його п'є просто так, іншим подобається додати ложку меду і скибочку лимона, а для третіх немає нічого смачнішого чаю з молоком. І ось саме останніх ми і хочемо попередити: дослідження показали, що взаємодія цих двох рідин знищує частину корисних властивостей (особливо тих, що позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи). З чайними антиоксидантами нічого не трапиться, а ось катехіни, вступивши в контакт з молочним білком, ускладнять його засвоєння організмом.

4. Насіння льону

Усередині цих маленьких зерняток ховається справжній скарб - клітковина, омега-3 жирні кислоти і лігнано (сильний антиоксидант, що запобігає розвитку ракових клітин). Що не так з цим продуктом? Всі корисні речовини містяться саме всередині, через що людський організм не завжди може їх повністю засвоїти. Додавши ложку насіння до йогурту, в смузі або енергетичний батончик, ви навряд чи пізнаєте всі його цінні якості. Як же бути? Більшість експертів здорового харчування радять перемелювати насіння льону в порошок (або відразу купувати їх саме в такому вигляді).При такій обробці порушується тільки оболонка і текстура продукту (що вам, власне, і потрібно), а всі корисні речовини, навпаки, розкриваються по повній.

5. Спаржа

Яких тільки способів приготування цього дорогоцінного продукту зараз не придумали: ті, у кого на рахунку кожна хвилина, навіть люблять скласти спаржу в спеціальний пакет і швидко "запекти" в мікрохвильовці. Хоча найпопулярнішим, звичайно, залишається звичайне бланшування в киплячій воді. Забудьте про все це! В ході дослідження з'ясувалося, що при варінні частина вітаміну C (за який, в тому числі, так цінують цей продукт) розчиняється в воді. Дієтологи радять і тут закликати на допомогу пароварку або дуже-дуже швидко обсмажити овочі на сковороді. Спаржа повинна вийти ніжною і трохи хрусткою, а не розвареної і м'якою - так ні один корисний елемент не пропаде дарма. І ще один маленький секрет: не виливайте воду з пароварки після приготування спаржі - в ній залишається багато вітамінів і мінералів. Цей "бульйон" можна потім додати в суп або соус.

6. Часник

При механічному руйнуванні часнику утворюється хімічна сполука аліцин, переважна розвиток ракових клітин, бактерій і грибка в організмі.І якщо вітамін C, що також входить до складу чеcнока, втрачає частину своїх корисних властивостей при взаємодії з повітрям, то аллицин - навпаки. Досвідчені шеф-кухарі радять дрібно нарізати або розчавити зубчик, залишити його на 10 хвилин в стороні, щоб усі корисні властивості продукту встигли розкритися і активуватися, і тільки потім додавати в салати, в каструлю з супом або на сковороду з м'ясом.

7. М'ясо на грилі

Ще один атрибут літа - барбекю з друзями на дачі або березі озера. Всі знають, що з грилем потрібно бути напоготові і довіряти м'ясо коштує тільки професіоналам, а то замість апетитних соковитих шматків свинини або курки можна отримати обгорілі жорсткі "вуглинки", про яких і попереджають дієтологи - в такий скоринці можуть міститися речовини, що стимулюють розвиток ракових клітин . При приготуванні м'яса на високих температурах з великим запалом виробляються шкідливі канцерогени - гетероциклічні аміни і поліциклічні ароматичні вуглеводні.

І ніколи не покладайтеся на корочку - завжди перевіряйте температуру всередині м'яса термометром. Ця проста міра не тільки виключить ймовірність вживання недостатньо готового продукту, але і допоможе уникнути харчового отруєння.

8. Помідори

Звичайно, немає нічого смачнішого свіжого помідора.Особливо коли ось-ось почнеться дачний сезон і вони ростуть прямо на грядці - виходь, то будеш рвати і їж. Вітаміни та інші корисні речовини присутні і в сирих овочах. Але щоб отримати лікопін - Фітонутрієнти, що допомагає запобігти розвитку серцево-судинних, онкологічних та запальних захворювань - томат потрібно піддати тепловій обробці, тобто зварити, посмажити або запекти. Вчені встановили, що максимальний вміст антиоксидантів в цьому продукті досягається при його температурі 90 ° C. Кращий варіант для літніх пікніків - приготувати салат з овочів-гриль, додавши до помідорів цукіні, баклажани, солодкий лук і болгарський перець.

9. Йогурт

Іноді, відкривши стаканчик грецького йогурту, ви можете помітити зверху трохи рідини, від якої хочеться скоріше позбутися (так багато саме так і роблять і просто виливають її в раковину). Більше ніколи так не робіть! Ця рідина - сироватка, в якій міститься багато білка, вітамін B12, кальцій, фосфор і інші мінерали. Просто швидко розмішайте йогурт ложкою і збережіть всі ці корисні речовини всередині.

Уважніше треба бути і любителям додати пару ложок кисломолочного продукту до смаженого м'яса або в маринад для нього. Корисні бактерії і тепло - речі несумісні.З білком, кальцієм і вітаміном D нічого не трапиться, а ось про пробіотики доведеться забути.

10. Крупи і боби

Необроблені зерна і сушені боби (мова піде саме про них, а не про всі крупах) містять у своїй оболонці фітати - антиоксиданти, які, вступаючи в контакт з вітамінами і мінералами, заважають організму їх повністю засвоїти. Вихід із ситуації простий - перед приготуванням замочіть зерна і боби на ніч (або хоча б на пару годин) в воді. По-перше, це допоможе позбавитися від частини фитатов, а по-друге, спростить роботу шлунку і кишечнику. І не хвилюйтеся: всі корисні речовини (серед яких цинк і залізо) при цьому нікуди не пропадуть, а навпаки, тільки краще і швидше засвояться організмом.