Skip to main content

Що таке лактоза і її непереносимість

Вирішили з'ясувати, що таке лактоза і як бути, якщо ваш організм в прямому і переносному сенсі її не переварює.

Лактоза: користь і шкода

Лактоза (від латинського lac (lactis) - "молоко") - єдиний низькомолекулярний вуглевод тваринного походження і один з трьох основних компонентів молока. Її молекула складається з виноградного цукру глюкози і моносахарида галактози. Через те, що вміст лактози складає 99% всіх молочних вуглеводів, її називають "молочним цукром". Головний "опонент" лактози - сахароза (та, яка "солодка смерть").

Перші відомості про лактози датуються XVI століттям і належать середньовічному алхімікові Леонарду Турнейссеру. Вперше ж отримати лактозу в чистому вигляді вдалося італійському ченцеві Фабріціо Бартолетті на початку XVII століття.

Лактоза є основою дієти людини в перші роки життя і єдиним вуглеводним макрокомпонентом молока. Для її виробництва використовують молочну сироватку, яку спочатку випарюють, а потім охолоджують. Лактоза належить до групи легкозасвоюваних вуглеводів - вона постачає нас енергією і позитивно впливає на мікрофлору кишечника, створюючи сприятливе середовище для розмноження корисних пробіотичних культур.Але це ще не все - лактоза зміцнює нервову систему і імунітет, є відмінним засобом у боротьбі з серцево-судинними захворюваннями. З точки зору біохімії лактоза запускає процеси слюнообразованіе, прискорює вироблення вітамінів, бере участь в утворенні аскорбінової кислоти і переробці кальцію. Брак лактози веде до погіршення настрою, занепаду сил, млявості і сонливості.

На сьогоднішній день виявлено лише два випадки, при яких вживання лактози може негативно позначитися на здоров'ї людини. Мова йде про надлишок і індивідуальної непереносимості лактози. Симптоми передозування лактози схожі з першими ознаками алергії, а причиною непереносимості є нестача або повна відсутність спеціального ферменту лактази, який забезпечує гідроліз лактози, розщеплюючи її на складові частини. Неперетравлена ​​лактоза залишається в кишечнику, що призводить до небажаних процесів бродіння і розладів травної системи.

Вміст лактози в молоці, виробленому в усьому світі за рік, становить близько трьох десятків мільйонів тонн, а виробництво самої лактози досягає 660 тисяч тонн щорічно.

Непереносимість лактози буває двох видів - вроджена (іполактазія) і придбана (гиполактазия). Якщо гиполактазия успішно коригується лікарськими препаратами, що містять спеціальні ферменти для перетравлення лактози, то на іполактазію людина вплинути не в силах - "натренувати" свій організм і зробити його толерантним до лактози неможливо.

Природа непереносимості лактози і можлива альтернатива молочного цукру

В середині 60-х років вчені університету Балтімора Джонса Хопкінса після декількох років вивчення природи непереносимості лактози у різних етнографічних груп США виявили цікаву закономірність - представники європеоїдної і негроїдної раси сприймають лактозу по-різному. Відсоток людей, які не могли засвоювати лактозу, склав 15% серед білошкірого населення і 70% серед негритянського. Подальші дослідження показали, що для представників африканського континенту, південноамериканських індіанців, нащадків азіатських народів, ескімосів, євреїв характерно частково або повністю не приймати лактозу, в той час як європейські жителі непереносимістю лактози не страждають.

Зв'язок лактози і расової приналежності може бути пояснена багатовіковим традиціями і господарським укладом - якщо попередні покоління споконвіку займалися розведенням худоби, то труднощів з засвоєнням молока, а саме лактози, у наступних поколінь не буде.

Таким чином, непереносимість лактози поряд з аналізом ДНК може служити генетичним показником приналежності до тієї чи іншої етнічної групи. Наприклад, чистокровні представники слов'ян, германців, народів країн Балтії і північні нащадки кельтів відрізняються 100% засвоєнням лактози.

Світлана Вітковська

експерт агропромислового холдингу "Брати Чебурашкина. Сімейна ферма"

- Не варто думати, що непереносимість лактози - вирок, ви завжди можете знайти для себе відповідну альтернативу. Наприклад, кисломолочні продукти - натуральний сир, йогурт, кефір, сметана і тверді сири - відмінно підходять людям, які не можуть засвоїти незбиране молоко. А краще і швидше перетравитися молочного цукру допоможуть правильні добавки - фрукти, овочі та щіпка порошку какао-бобів. Допоможе і маленька хитрість: якщо один прийом молока не буде перевищувати 100 мілілітрів, то ймовірність виникнення неприємних наслідків практично дорівнює нулю.

У 100 мілілітрах коров'ячого молока міститься 4,5 грама лактози - чим вище жирність молока, тим менше в ньому лактози. Вміст лактози в сухому молоці становить 51,5 грама, в кефірі коливається від 4,1 до 6 грамів, в йогурті - максимум 4 грамів. У сметані і сирі рівень лактози варіюється в межах від 2,5 грама до 3,2, в сирах - 2 грами, а в вершковому маслі - не більш 0,6. Не варто забувати, що лактоза ще міститься в цукерках, шоколаді, печиво, маргарині і зовсім в мікроскопічному кількості в капусті, ріпі, лососеві, сардинах і мигдалі.