Skip to main content

3 смачних рецепта прямо з італійської Тоскани

Тоскана - регіон на північному заході Італії, відомий своїми виноградниками, архітектурою і, звичайно ж, кухнею. Разом з шеф-кухарями італійської ярмарки Mercatino Regionale: Food & Art ми навчимо готувати найпопулярніші блюда цієї провінції: суп "Ріболліта", равіолі з гарбузом і скьяччату з виноградом.

53 calories

Овочевий суп "Ріболліта"

"Ріболліта" - традиційне тосканское блюдо, яке раніше було звичайною їжею бідного селянина. Його назва означає "зварений двічі". Зазвичай суп готували із залишків зварених овочів: заливали водою і додавали черствий хліб або протерту квасолю для густоти. Один з класичних інгредієнтів - чорна капуста. Але якщо її не вдалося знайти в магазині, нічого страшного - можна замінити будь-який листовий капустою.

Овочевий суп "Ріболліта"

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

90 хвилин

PT1H30M

PT1H30M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

53 ккал

складові

Квасоля (каннелліні)

1,25 кг

Помідори (у власному соку)

425 г

Капуста (листова)

1 пучок

Цибуля ріпчаста)

1 шт.

морква

1 шт.

Селера (стебло)

1 шт.

часник

3 зубчики

Шинка (панчетта)

110 г

Бульйон (курячий)

2 склянки

Сухарі (товчені)

½ склянки

Масло оливкове)

½ склянки

Розмарин (свіжий)

1 гілочка

Сир пармезан)

за смаком

  1. У великій каструлі розігрійте оливкову олію на невеликому вогні. Дрібно наріжте цибулю, моркву, селеру, часник і шинку. Додайте овочі до розігрітому маслу і обсмажуйте 5 хвилин, постійно помішуючи.
  2. Додайте помідори разом з соком, бульйон, квасоля і розмарин. Дочекайтеся, коли закипить, накрийте кришкою і залиште варитися на годину.
  3. Коли квасоля стане м'якою, додайте дрібно нарізану листову капусту і варіть ще 5-7 хвилин.
  4. Прямо перед подачею на стіл додайте сухарі, все добре перемішайте і заправте оливковою олією і пармезаном.

115 calories

Равіолі з гарбузом

Яка ж осінь без гарбуза! Італійці зазвичай готують з неї равіолі, які обов'язково поливають соусом з шавлії, обсмаженого у вершковому маслі.

Равіолі з гарбузом

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

120 хвилин

PT2H

PT2H

КІЛЬКІСТЬ Порція:

4 порції

Калорійність:

115 ккал

складові

гарбуз

500 г

борошно

300 г

яйця

3 шт.

Сир пармезан)

1 до смаку

Горіхи (кедрові, волоські або будь-які інші)

1 до смаку

сіль

1 до смаку

  1. З борошна і яєць замісити туге тісто і залиште його полежати на годину-півтори.
  2. В цей час очистіть і наріжте гарбуз і запечіть її в духовці протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів.
  3. Готову і остигнула гарбуз розімніть і додайте в неї тертий пармезан і, якщо хочеться, сіль.
  4. Розкачайте тісто в пласт товщиною один мм і наріжте на однакові квадратики. Змастіть кожен яйцем, викладіть начинку, закрийте іншим квадратиком тесту і добре зліпити краї.
  5. Варіть равіолі в киплячій підсоленій воді протягом 8 хвилин. Перед подачею прикрасьте горіхами.

770 calories

Скьяччата з виноградом

Традиційний дріжджовий пиріг з винним виноградом, який роблять в Тоскані.

Скьяччата з виноградом

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

75 хвилин

PT1H15M

PT1H15M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

770 ккал

складові

Виноград

700 г

Тісто (дріжджове)

500 г

цукор

120 г

Масло оливкове)

10 ст. л.

  1. Розділіть тісто на дві рівні частини і кожну замісіть з 4 ложками оливкової олії і 50 грамами цукру. Розкачайте два пласта товщиною один см. Покладіть один в змащену вершковим маслом форму, посипте 4 чайними ложками цукру і полийте оливковою олією.
  2. Виноградини розрізати на два або чотири частини. Кісточки, якщо вони є, потрібно обов'язково вийняти. Розкладіть виноград на тісто і накрийте другим пластом.
  3. Збийте яйце і, вмочуючи в нього пальці, скріпіть краю і добре промажте всю поверхню пирога. Можна прикрасити його виноградинами.
  4. Випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 45-50 хвилин.