Skip to main content

3 корисних і нескладних рецепта від італійських шеф-кухарів

Шеф-кухарі італійської ярмарки Mercatino Regionale: Food & Art, яка пройде в Москві вже на цьому тижні, поділилися з нами рецептами класичних страв з Апеннінського півострова. Розповімо, як приготувати на обід салат з грушею і пармезаном, різотто з білими грибами і осінній пиріг з інжиром.

374 calories

Салат з грушею і пармезаном

Легендарний італійський пармезан або овечий сир пекоріно відмінно поєднуються з грушами: причому як зі свіжими, так і з підсмаженими на грилі. Додайте свіжу зелень, трохи горіхів та фініків і приготуйте цей традиційний осінній салат.

Салат з грушею і пармезаном

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

15 хвилин

PT15M

PT15M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

374 ккал

складові

груша

2 шт.

Сир (пармезан або пекоріно)

100 г

Салат (крес і рукола)

350-400 г

фініки

12 шт.

Горіхи (волоські)

6 шт.

лимон

¼ шт.

Масло оливкове)

½ склянки

Оцет (бальзамічний)

1 ч. Л.

  1. Кресс-салат змішайте з руколою і розкладіть по тарілках - це буде підкладка для салату.
  2. Груші наріжте тонкими скибочками і, щоб вони зберегли свій колір і не потемніли, збризніть соком лимона. Викладіть на листя салату.
  3. Фініки начините волоськими горіхами (по половинці горіха в кожен фінік). Розкладіть поверх груш по парі штук в кожну порцію.
  4. Для заправки змішайте оливкова олія з бальзамічним оцтом. Полийте салат і посипте зверху дуже тонкої сирної стружкою.

560 calories

Різотто з білими грибами і вершками

Восени на Апеннінах починається сезон "смиренної полювання": італійці збирають білі гриби і трюфелі, з яких потім готують смачні ароматні страви. Головний секрет правильного різотто - круглий, багатий крохмалем рис, який розварюючись набуває кремоподібну консистенцію. Є кілька сортів, які вважаються найбільш придатними: арборіо, Бальді, падано, рому, віалоне нано, марателлі або карнаролі.

Різотто з білими грибами і вершками

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

30 хвилин

PT30M

PT30M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

560 ккал

складові

Рис (карнаролі)

500 г

Гриби (білі свіжі)

500 г

Цибуля ріпчаста)

1 шт.

часник

4 зубчики

Вершки (20% жирності)

100 мл

Сир пармезан)

50 г

Бульйон (курячий)

1,5 л

Вино (біле сухе)

200 мл

Вершкове масло)

50 г

Масло оливкове)

50 мл

сіль

за смаком

  1. Дрібно наріжте цибулю і часник. Розігрійте в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном оливкове масло разом зі шматочком вершкового. Пасеруйте цибулю до прозорості.Потім засипте рис і готуйте помішуючи кілька хвилин. Додайте часник і знову добре перемішайте.
  2. Тепер прийшла черга грибів. Додайте їх до рису і готуйте 2-4 хвилини помішуючи.
  3. Налийте в різотто біле сухе вино і продовжуйте помішувати - це треба робити безперервно. Через кілька хвилин можна вливати курячий бульйон. Але додавати його слід невеликими дозами: два ополоника спочатку і по одному - у міру випаровування рідини. Тримайте бульйон на дуже повільному вогні, щоб він залишався гарячим, майже кипів, але не вирував.
  4. Готуйте різотто 15 хвилин - до цього часу рис повинен придбати стан аль денте. Спробуйте готовність і посоліть за смаком.
  5. Налийте вершки в окремий посуд, дрібно натріть в них сир і перемішайте.
  6. Зніміть різотто з вогню, додайте вершково-сирну суміш і добре перемішайте. Нехай трохи постоїть - і можна подавати до столу.

430 calories

Пиріг з інжиром

Вересневий інжир - settembrini - вважається найсмачнішим. В Італії його зазвичай їдять свіжим або готують з нього конфітюри, десерти і солодкі пироги на зразок цього.

Пиріг з інжиром

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

40 хвилин

PT40M

PT40M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

8 порцій

Калорійність:

430 ккал

складові

інжир

8 шт.

Вино (херес)

2 склянки

Борошно пшеничне)

200 г

Вершкове масло)

150 г

Мигдаль (мелений)

100 г

цукор

100 г

  1. Наріжте інжир товстими дисками, укладіть в плоску форму і залийте келихом хересу на ніч.
  2. З усієї борошна і 100 грамів вершкового масла приготуйте рубане тісто. Дайте йому постояти в холодильнику годину.
  3. Потім розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм і розкладіть його на листі.
  4. Час, що залишився вершкове масло розімніть з цукром, додайте мелений мигдаль і келих хересу. Добре розмішайте: у вас повинна вийти досить густа маса.
  5. Намажте масу на тісто і розкладіть зверху інжир.
  6. Випікайте пиріг у духовці при температурі 200 градусів протягом 25 хвилин.