Skip to main content

Як приготувати макаруни у себе вдома

Готуємо маленькі французькі печива - готуємо, а не купуємо. Має вийти не гірше, а то і краще.

Повітряне печиво макарунс (або макаруни) буває всіх кольорів веселки і буквально тане в роті. Але цей хрусткий десерт з мигдальною борошна має примхливим характером і не терпить помилок. Є два базових типу приготування цієї страви: на основі французької меренги і на основі заварний італійської меренги. Правда, ми пропонуємо вам не забивати собі голову цими кулінарними премудростями і замість цього освоїти базовий рецепт начинки і тіста макарунів.

Хельга Булдакова

засновник онлайн-кондитерської Baker-Maker

"Спекти макаруни просто тільки тоді, коли ти знаєш їх основні секрети. Великі проблеми може створити неправильне мигдальна борошно або ваша духовка. Можливо, доведеться змінити під неї рецепт або технологію. Я вдома пробувала готувати цей десерт два рази, а потім, зіткнувшись з" проблемами новачка ", пішла вчитися готувати їх до кулінарної школи.
Один з головних критеріїв успіху в приготуванні макарунів - їх рівна, гладка поверхня. Для цього потрібно створити тісто з максимально рівномірної текстурою.Ще один секрет - цукрова пудра і мигдальна борошно повинні бути максимально дрібного помелу і обов'язково просіяні перед використанням! Сама я використовую миндальную борошно Borges екстратонкого помелу ".

Алла Коміссарова

шоколатьє, власниця шоколадно-кондитерського ательє La Princesse Choco

"Макаруни не найпростіший у приготуванні десерт, але, звичайно, його цілком можна приготувати в домашніх умовах. Дуже часто перші макаруни - це даремно витрачені інгредієнти і час. Тим, хто збирається готувати їх вперше, я раджу піти на кулінарні курси. Але можна і просто погортати різні блоги, подивитися уроки на youtube - раптом в вас відкриється талант кондитера. з власного досвіду скажу, що найпростіше саме сходити на відповідний майстер-клас. По-перше, там ви знайдете однодумців, з якими можна обмінюватися досвідом, рецепт ами або думкою. По-друге, там ви будете готувати під керівництвом шефа, зможете простежити весь процес, спробуєте різні способи забарвлення макарунів, задасте питання і отримаєте на них відповіді. У Москві дуже багато таких уроків, так і тривають вони недовго - 3 4 години.

У мене макаруни вийшли з першого разу.Я вирішила не готувати їх сама, а зробити це під керівництвом кондитера. Так надихнулася, що відразу після майстер-класу пекла їхнього будинку до четвертої ранку. Буває так, що коли у тебе не виходить якесь блюдо, ти перестаєш його готувати. І настає певне розчарування. Але я знала, що у мене все вийде, так як на майстер-класі все пройшло просто відмінно ".

Макаруни, які тануть у роті

Як приготувати макаруни у себе вдома

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

30 ХВИЛИН

КІЛЬКІСТЬ Порція:

не вказано

Калорійність:

не вказана

0 calories

Рецпет з сайту the-challenger.ru

PT1H

PT1H

складові

мигдалеве борошно

2/3 склянки

Цукрова пудра

1,5 склянки

Білки (сирі)

3 шт.

цукор

5 ст. л.

ванільний екстракт

1 ст. л.

  1. Розігрійте духовку до 120 градусів. Застеліть деко папером для випічки. Намалюйте на папері кола діаметром 2,5 см кожен, залишаючи між ними відстань 2-4 см.
  2. Змішайте пудру і мигдалеву борошно. Кілька разів просійте їх через сито.
  3. Збийте білки на середній швидкості міксера в чистій сухій мисці до отримання повітряних бульбашок на поверхні. Поступово додайте тонкою цівкою цукор, ванільний екстракт і збільште швидкість міксера.Цукор повинен повністю розчинитися.
  4. Акуратно змішайте за допомогою силіконової лопатки білкову суміш з борошняної. Суміш повинна бути однорідною, але не зовсім рідкої. Заважайте лопаткою масу в одну сторону, а миску повертайте в іншу. В ідеалі повинно вийти тісто, яке стрічкою стікає з лопатки.
  5. Перекладіть тісто в кондитерський мішок і видавіть його на деко в заготовлені гуртки. Видавлювати тісто потрібно плавно, а останнім різким рухом необхідно "зрізати" його в сторону і залишити невеликий хвостик.
  6. Коли всі гуртки будуть заповнені тестом, підійміть деко і постукайте їм кілька разів по столу, щоб тісто прийняло рівномірну форму і "хвостики" пішли. Залиште деко з тестом при кімнатній температурі на 15-20 хвилин. Торкніться поверхні майбутнього печива: якщо тісто прилипло до пальця, то залиште його ще на 10 хвилин.
  7. Випікайте тісто при температурі 150 градусів протягом 14 хвилин. Залежно від вашої духовки час може бути трохи більше або трохи менше.
  8. Дайте охолонути готовим макарунами, а потім зніміть їх з дека.

Найпростіша начинка для макарунів

Як приготувати макаруни у себе вдома

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

15 ХВИЛИН

КІЛЬКІСТЬ Порція:

не вказано

Калорійність:

не вказана

0 calories

Рецпет з сайту the-challenger.ru

PT1H

PT1H

складові

Розм'якшене несолоне вершкове масло

7 ст. л.

Жовток (сирої)

2 шт.

Цукор або цукрова пудра

1/4 склянки

молоко

3,5 ст. л.

ванільний екстракт

1 ч. Л.

  1. Розріжте на шматки вершкове масло і розм'якшіть його до однорідної маси.
  2. Збийте жовтки з цукром до його повного розчинення. Додайте молоко і знову збивайте цю суміш.
  3. Поставте суміш на вогонь і готуйте її до тих пір, поки вона не загусне і не збільшиться в об'ємі, як пудинг. Регулюйте вогонь, щоб суміш не згорнулася і не підгоріла.
  4. Вилийте суміш назад в миску і заважайте, поки вона не охолоне до кімнатної температури. Додайте масло і розмішайте всю цю красу до консистенції крему.
  5. Намажте начинку на макаруни. З'єднайте дві половинки печива. Насолоджуйтесь отриманим результатом - тільки що ви приготували макаруни у себе вдома!