Skip to main content

6 фактів про молочну продукцію, про які ви не знали

Ми побували на фермі "Братів Чебурашкина" і тепер знаємо, як виробляють молоко, сметану і сир. А ще ми дізналися, чому пшикает кефір, як вирощуються молочні грибки і чому утворення рідини в йогурті - це нормально. Тепер ділимося цієї цінної інформацією з вами.

Офіційно визнано: молочне тваринництво - найважча область в сільському господарстві. Щоб запустити виробництво, необхідно мінімум три роки: побудувати завод, відновити землю, знайти і закупити техніку, тварин, створити команду, яка буде віддана своїй справі, побудувати логістику і зробити ще багато інших важливих і складних речей.

Виробляти свою продукцію брати Чебурашкина (у засновників правда таке прізвище) почали чотири роки тому - з нуля. З тих пір виробництво налагоджено, але на повну потужність поки ще не вийшли. Компанія дотримується традиційної рецептури, використовує мінімум інгредієнтів, які не додає консерванти і те, що може зіпсувати справжній смак продукту. Головна концепція - натуральність і свіжість молочних продуктів.

На фермі живе 1 500 корів (коровою вважається та, у якої вже є телята), 640 з них - для доїння.Кожен день виробляють 17 тонн молока - вся продукція, що випускається під брендом "Брати Чебурашкина", виготовляється тільки з молока від своїх корів. Велика увага приділяється корму для тварин, він вирощується прямо на фермі: "що корова отримує, то вона і віддає" - стверджує Владислав Чебурашкина, один із засновників компанії. На якість молока впливає і генетика корів. Сюди їх везуть з Угорщини, Голландії та Німеччини.

Вся молочна продукція, яку виробляють на фермі, не тільки відповідає нормам ГОСТ, але її ще й дегустують всередині компанії і додатково перевіряють за такими параметрами: рівень кислотності, мікроорганізмів, жиру, щільності, води, білка і інших. Є тестування за органолептичними показниками - цим займаються спеціально навчені люди.

Ми попросили Владислава Чебурашкина поділитися цікавими фактами про молочну продукцію, про які споживачі навряд чи знають, але повинні знати.

1. Чим менше інгредієнтів, тим краще

- Хороший і якісний продукт складається з мінімуму компонентів. Наприклад, в кефірі має бути тільки молоко і кефірів грибки. До речі, вирощувати грибки - досить складно, вони дуже болісно реагують на зовнішні чинники.В кімнату, де вони ростуть, заходить обмежена кількість осіб, температура там не вище і не нижче 18 градусів, приміщення має бути ідеально чистим. Тільки при дотриманні всіх цих умов в результаті вийде якісний кефір.

Для ягідних і фруктових йогуртів ми використовуємо варення. Навіть це варення складається тільки з фруктів або ягід і цукру. Більше нічого там немає. З самого початку ми вибрали конкретну тактику: використовуємо мінімум інгредієнтів, застосовуємо максимально традиційну рецептуру і виробляємо так, щоб подобалося нам самим.

2. Кефір повинен пшикати при відкриванні кришки

Після з'єднання молока і грибків для виробництва кефіру ці мікроорганізми продовжують працювати всередині пляшки, виділяючи газ. Багато покупців цього не знають, вважають поганою ознакою. Навіть мої друзі мені дзвонять і кажуть: "ми купили твій кефір, а він зіпсований - коли відкрили, він пшикнув". Він повинен пшикати - це природний процес.

3. Продукцію можна вживати навіть після закінчення терміну придатності

Люди викидають хороші продукти - це загальносвітова проблема. Наприклад, в США утилізують, наскільки я пам'ятаю, 20% всіх їстівних товарів, хоча їх ще можна вживати.На Заході з цього приводу навіть почалася державна кампанія. Там намагаються пояснити споживачам, що перш ніж викидати, треба понюхати, подивитися на колір продукту. У них кінцева дата, яка вказується на упаковці, говорить не про те, що продукт став поганим, а про те, що тільки до цього числа його можна продавати і рекомендується вжити. Головне слово - рекомендується. Це стосується всіх видів продуктів, в тому числі і до молочку.

Наша продукція має короткий термін придатності, наприклад молоко - вісім днів. Але ми точно знаємо: його можна вжити і пізніше (якщо не порушені умови транспортування) - завдяки якості нашого молока, про який ми ретельно піклуємося. Але коли виробник пише, що термін придатності пастеризованого продукту в упаковці складає три дні, я ставлюся до цього скептично. Якщо продукт - особливо пастеризований - швидко псується, швидше за все, є проблеми або в сировину, або в процесі виробництва, або в логістиці.

Чи не орієнтуйтеся на терміни придатності на упаковці - відкривайте, нюхайте, дивіться на колір і консистенцію продукту. Якщо все добре, пробуйте.

4. Жирна продукція краще знежиреної

Єдине, з чим я не згоден в нашій лінійці - з наявністю знежирених продуктів. Це, звичайно, пов'язано, з їх популярністю. Я переконаний: якісний, правильний жир - добре і корисно (я їм 40% сметану і п'ю 40% вершки). Коли виробник щось прибирає з нормального продукту, щось втрачається. На мій погляд, змінюється смак і, думаю, зменшується корисність. Я за цільну, жирну продукцію. Вважаю, що організм і мізки мають потребу в гарному жирі.

Якщо ви хочете схуднути, краще зменшите кількість цукру, мучного і перероблених продуктів, де якраз міститься шкідливий жир.

5. Відшарування сироватки - це нормально

У термостатних продуктів є особливість - у них виділяється сироватка. Те ж стосується і йогуртів з варенням: між йогуртом і варенням відбувається реакція - вони мають різну кислотність. Через це утворюється шар сироватки. Взагалі, у багатьох молочних продуктів відбувається відшарування. Я рекомендую не виливати це, а просто перемішати з вмістом або у випадку з пляшкою перевернути її кілька разів.

6. Якість продукту допоможе визначити його післясмак

Смак будь-якого продукту повинен бути без сторонніх присмаків, але головне - навіть не смак, а післясмак. Що б ви не спробували, почекайте якийсь час.Те, що залишиться на мові, покаже, натуральний це продукт чи ні, якісний чи ні. Якщо є стороння кислота, різкий смак, неприродний присмак, це поганий продукт. Якщо ви спробували натуральний продукт, його смак поступово зникне, нічого не залишиться.

Ще порада: якщо ви хочете знайти якісного виробника і купувати його продукцію, вивчіть його. Почитайте про нього, подивіться його сайт, чи є у нього інформація про виробництво, факти, цифри. Якщо інформації мало, я б не особливо такого довіряв.