Skip to main content

5 міфів про здорове харчування, які викриває фільм "Цукор"

10 березня в прокат виходить документальний фільм "Цукор" - історія про те, як нав'язані харчовими магнатами дієтичні продукти є чи не головною причиною ожиріння. Творці документального фільму не тільки розповідають всю правду про цукор, а й руйнують найпоширеніші міфи про правильне харчування.

Ви ніколи не замислювалися, скільки ложок цукру їсте кожен день? Ні, ми не про те цукрі, який ви додаєте або не додавати в ранкову каву - з ним-то якраз все ясно. Нас цікавить, вважали ви, скільки цукру міститься в тих нібито корисні продукти, які ви купуєте в супермаркеті? Деймон Гамо, австралійський режисер і головний герой фільму "Цукор", поставив собі за мету не тільки знайти відповідь на це питання, але і на власному прикладі (читай: організмі) з'ясувати, як же насправді цукор впливає на нашу життєдіяльність. Деймон, який вже кілька років харчувався виключно натуральними продуктами, заради експерименту прийняв рішення знову почати їсти цукор і зробити його головним компонентом свого раціону. Важлива ремарка: мова піде не просто про цукор, а про прихований цукрі, що міститься в продуктах, які підприємливі виробники маркують як "корисні" і "дієтичні".Ніякого морозива, чіпсів і газованої води - тільки смузі, знежирені йогурти, пластівці і мюслі. Саме ці продукти стали для Деймона основним джерелом тих самих 40 чайних ложок цукру, які, за даними Австралійського бюро статистики, з'їдає середньостатистичний житель країни кожен день.

"Цукор" не схожий на звичайне документальне кіно, це скоріше пізнавальне і захоплююче реаліті-шоу, від якого просто неможливо відірватися. Деймон використовує масу незвичайних для научпопа прийомів, які роблять фільм легким для сприйняття і ідеальним для сімейного перегляду. Один тільки Стівен Фрай, який читає вірші про сахарозі, чого вартий! Хоча ні, Х'ю Джекман, який розповідає історію цукру за допомогою малюнків з піску, заслуговує на окрему згадку і захоплення.

Олена Шифріна

генеральний директор BioFoodLab

- Фільм ще раз змушує задуматися про те, що таке правильне харчування насправді. Не можна бездумно слідувати модним трендам і вірити всім ЗСЖ-історіям. У харчуванні в першу чергу важлива усвідомленість. Потрібно чітко розуміти, чому ти віддаєш перевагу тим чи іншим продуктам.Потрібно привчити себе уважно вивчати упаковку, читати склад, дивитися на дату виробництва та строк придатності. Часто за гучними слоганами "без цукру" на зворотному боці продукту за дрібним шрифтом ховаються всі ті ж солодкі сиропи.

Здорове і усвідомлене харчування повинно стати звичкою для всієї родини. Відмовтеся від продуктів зі штучними барвниками, підсолоджувачами і харчовими добавками. Дозвольте собі і своїм дітям насолодитися природним смаком продуктів. Чи не привчайте дитини з першого року життя до солі і цукру. Якщо страви здаються прісними, можна поекспериментувати з натуральними спеціями і травами, тим більше зараз не проблема знайти цікавий ресурс із здоровими і смачними рецептами. Батьки повинні з дитинства прищеплювати культуру їжі і правильного харчування своїм дітям - адже дорослі і є кращий приклад для малюків.

Деймон Гамо підкреслює: мета фільму не закликати всіх відмовитися від цукру, а навпаки, звернути увагу людей на той факт, що склад більшості "корисних" продуктів в супермаркетах не відповідає цілям, які заявлені на їх етикетках. Перед вами п'ять найпопулярніших міфів про цукор і правильне харчування, які Деймон не просто поставив під сумнів, але і досвідченим шляхом спростував.

Міф № 1: знежирені продукти допомагають скинути зайву вагу

Ось уже більше 10 років знежирені продукти користуються неймовірною популярністю у тих, хто хоче скинути вагу або, навпаки, не набрати зайвого. Головний герой фільму, слідуючи цій тенденції, склав свій раціон виключно з знежирених низькокалорійних продуктів. Але на жаль, виявилося, що вони абсолютно непридатні для дієтичного харчування - відсутність жирів, які, до речі, необхідні організму для злагодженої роботи, виробники компенсують великою кількістю цукру. У підсумку за місяць такої "низькокалорійної" дієти Деймон набрав п'ять кілограмів, додав сім сантиметрів в талії і перестав відчувати почуття ситості, незалежно від того, скільки він з'їв на обід або вечерю. Таким чином, порції стали більше, а перекушування між прийомами їжі частіше.

Андрій Жуков і Антон Феоктистов

засновники студій персонального тренінгу PRO TRENER

- Ніяких дієт - ми за збалансоване здорове харчування і спорт. Якщо чесно, в голові не вкладається - невже хтось думає, що такі продукти, як мюслі, свіжовичавлені соки, знежирені йогурти, батончики, соки в коробочках можуть бути корисними.Маркетингові виверти прищеплюють нам помилкові знання, а це дуже і дуже небезпечно. Наприклад, за медичними показниками жир необхідний для нормальної роботи всіх обмінних процесів в організмі. Таким чином, постійне вживання знежирених продуктів порушує природну ланцюжок обміну речовин. Людині доводиться заповнювати втрату жиру зайвими порціями вуглеводів, простих цукрів - іншими словами, організм самостійно намагається забрати з цих продуктів відсутні речовини, яких йому не вистачає. Звичайно, жири бувають різними, і важливо з ними не переборщувати. Але в будь-якому випадку все в наших руках, і у кожної людини завжди є можливість зробити правильний вибір.

Міф № 2: солодке підвищує настрій

Якщо ви все ще боретеся з поганим настроєм за допомогою шоколадки або солодкої газованої води, поспішаємо вас засмутити: у подібній "терапії" є небезпечний побічний ефект. Солодощі стимулюють вироблення серотоніну в організмі, але їх надлишок може привести до таких серйозних нервових розладів, як хронічна депресія і безсоння. Деймон, для якого ніколи раніше не була характерна різка зміна настрою,вже через кілька тижнів "цукрової" дієти зауважив якісні зміни в своїй поведінці - з'ївши що-небудь солодке, він відчував себе бадьорим і повним сил, але вже через годину ставав відстороненим і млявим. Якщо ви з'їдаєте багато солодкого, концентрація цукру в крові спочатку різко збільшується, що призводить до відчуття перезбудження, а потім різко падає - апатія і млявість як результат.

Міф № 3: цукор не викликає звикання

Цукор впливає на ті ж ділянки мозку, що нікотин, кокаїн і секс. Якщо людина часто їсть солодке, він звикають до відчуття щастя від отримання смачною нагороди - у нього формуються несвідомі рефлекси, які з точністю годинникового механізму реагують на кожне зображення солодкої їжі. Чим більше цукру ви вживаєте, тим більше вам його хочеться. Зауважте, політика всіх великих компаній, які виробляють солодощі, ґрунтується на твердженні, що в помірних кількостях їх продукція не становить жодної небезпеки. Представники харчових корпорацій завжди підкреслюють: людина сама вибирає, що є і в яких кількостях і, відповідно, сам несе відповідальність за наслідки від переїдання.Проблема лише в тому, що продукти з високим вмістом цукру практично неможливо споживати в помірних кількостях.

Андрій Жуков і Антон Феоктистов

засновники студій персонального тренінгу PRO TRENER

- Ні для кого не секрет, що наші рецептори часто роблять вибір за нас - адже це вони визначають наші потреби і смакові переваги. Якщо привчити свої рецептори до солодкого, а саме до цукру, то вони будуть вимагати його постійно. А якщо харчуватися виключно натуральними і корисних продуктів, такий неприборканої потреби в цукрі не буде. Єдиним винятком тут можуть бути професійні спортсмени, яким іноді потрібні прості вуглеводи для поповнення енергії. Але звичайна людина, яка займається аматорським спортом, такої кількості енергії не витрачає, тому і потреби в цукрі у нього бути не повинно. Якщо ви не професіонал, то цукор, а також і будь-спортивне харчування, вам тільки зашкодить.

Міф № 4: цукрозамінники краще цукру

Якщо ви твердо вирішили скоротити споживання цукру, візьміть за правило уважно вивчати етикетки продуктів перед покупкою.Навіть якщо в складі немає нещасливого слова "цукор", а замість нього на упаковці значиться горде sugar free - не тіштеся тим завчасно. Виробники вже давно придумали дюжину імен, які так чи інакше позначають цукор, не називаючи його. Намагайтеся уникати продуктів з наступними інгредієнтами в складі: високофруктозний кукурудзяний, кленовий або тростинний сироп, патока, сахароза, різні фруктові концентрати. Ні в якому разі не намагайтеся замінити цукор штучними підсолоджувачами (вони просто небезпечні для вашого здоров'я) і фруктозою: Деймон на прикладі організму Брентона Туейтса докладно розповідає (і показує), як фруктоза впливає на органи - до речі, на зйомках фільму жоден симпатичний актор НЕ постраждав.

Андрій Жуков і Антон Феоктистов

засновники студій персонального тренінгу PRO TRENER

- Фруктоза - це той же цукор, це така ж швидка енергія. Так що краще склянку свіжого соку одному яблуку в надії отримати більше вітамінів, ви робите велику помилку. Вітамінів і корисної клітковини в звичайному яблуці більше, ніж в соку, а значить, і насичує воно краще. І погодьтеся, щоб отримати склянку соку вам буде потрібно вже не одне яблуко, а всі чотири, з яких ви вичавите цукор і викинете все корисні речовини.І якщо відразу не відправитися на дев'ятикілометрову пробіжку, то невитрачених енергія від такого напою миттєво трансформується в жирові відкладення.

Фруктоза не тільки обманює наші смакові рецептори, а й підвищує рівень греліну, гормону "голоду". Іншими словами, ризик з'їсти і випити більше, ніж зазвичай, збільшується в кілька разів. До того ж на відміну від глюкози фруктоза розщеплюється клітинами печінки і відразу перетворюється в жир.

Міф № 5: висока калорійність сприяє набору зайвої ваги

Представники харчової індустрії протягом останніх 50 років не перестають стверджувати, що ожиріння - це завжди результат безконтрольного споживання висококалорійної їжі і відсутність фізичних навантажень. Виходячи з цієї логіки, бути повним значить бути лінивим і жадібним. Але Деймон своїм прикладом довів зворотне: він підрахував, що в ході експерименту він споживав стільки ж калорій, скільки і до нього. Наприклад, до експерименту він їв горіхи і авокадо - в них міститься більше калорій, ніж в цукрі: на один грам жиру припадає дев'ять калорій, а на один грам вуглеводу - чотири калорії. Саме ці знання лежать в основі ідеї про те, що жир - головний винуватець зайвої ваги.По закінченню 60 днів експерименту аналізи Деймона показали, що печінку обросла жиром (а це перший крок в напрямку найнебезпечнішого і масово діабету 2-го типу), рівень тригліцеридів, тобто жиру в крові, від здорових 0, 08 одиниць підскочив до 1, 5. Цей показник свідчить про те, що хороший холестерин змінився на шкідливий щільний холестерин ЛПНЩ, який може привести до збоїв в роботі серця - він прикріплюється до стінок артерій і формує бляшки. Ну і, звичайно, головний результат - це зайва вага. 8,5 кілограмів за два місяці. Виходить, Деймон - це живий доказ того, що в усьому винні не самі калорії, а їх джерело. Таким чином, підрахунок калорій як основний критерій оцінки їжі неспроможний і повинен бути переглянутий. До речі, наукових доказів, які б свідчили, що цукор викликає хронічні захворювання, немає. Але увага: всі дослідження цукру спонсоруються найбільшими цукровими магнатами і виробниками солодкої газованої води. Робіть висновки.

Андрій Жуков і Антон Феоктистов

засновники студій персонального тренінгу PRO TRENER

- Існує проста формула збалансованого раціону харчування для людини, яка займається спортом: 50-60% - складні вуглеводи, білки - 20-25%, жири - 20-25%.

А щоб дізнатися, з яким ще несподіваним відкриттям зіткнувся Деймон в ході свого "цукрового" експерименту і що за неприємний сюрприз чекав режисера після його закінчення, купите квитки на сайті КДК, перейшовши ось за цим посиланням, і приходьте в кіно.