Skip to main content

Як правильно поєднувати вино та їжу: 9 порад від сомельє

Правильна температура, терпкість і кислотність напою, непоєднувані і ідеально підходять продукти - начальник відділу обслуговування ресторану La Promenade Дарина Шатрова ділиться професійними секретами, які допоможуть зробити правильний вибір в винотеці до вечері.

1. Пам'ятайте про правильну температуру вина

Існує три варіанти подачі: для шампанського та інших ігристих вин - це "крижана подача" (напій повинен бути не вище 7 С °), для освіжаючих і легких білих вин - "холодна подача" (від 8 до 13 С °) і, нарешті , для благородних червоних - "холодна подача" (13-18 С °).

2. Правильно підібране до їжі вино може врятувати вечерю

Якщо вино, нехай навіть найкраще - це не єдиний пункт в меню, то найважливішим стає вже не сам напій, а його тандем з будь-яким блюдом. Неправильно підібране поєднання може перекреслити всі переваги як вина, так і їжі, в той час як грамотний вибір, навпаки, підкреслить їх.

3. Запам'ятайте три основних принципи

Принципів сполучуваності вина існує декілька: по терпкості, кислотності, аромату і наявності солодкого присмаку. При виборі страви варто звернути увагу на інтенсивність аромату і текстуру основного компонента страви,а також ступінь вираженості гіркого, солодкого або кислого смаку.

4. Поєднуйте терпкість з добре вираженою текстурою

Терпкість вина і виражена текстура страви відмінно працюють разом - саме тому до яловичини можна сміливо подавати терпке червоне вино, в той час як до філе молодого теляти більше підійде напій з помірною терпкістю.

5. Зверніть увагу на інтенсивність ароматів

Поєднувати страви з вином можна також за інтенсивністю ароматів (чим сильніше аромат страви, тим сильніше повинен бути аромат вина) і жирності їжі (такі страви має врівноважувати більш кисле вино).

6. "Продовжуйте" смаки

Є також принцип злиття, коли смак вина і смак страви продовжують один одного, створюючи загальну картину - такі, наприклад, як фуа-гра і оксамитове солодке вино (Sauternes або Muscat de Beaumes-de-Venise).

7. Не намагайтеся поєднувати непоєднуване

Варто пам'ятати, що є цілий список продуктів, які неймовірно складно поєднувати з вином: наприклад яйця, імбир, помідори і анчоуси.

8. Подавайте до вина фрукти

Окремо варто розповісти про поєднання вина з фруктами - такий десерт може стати безпрограшним варіантом, оскільки натуральні вина і свіжі фрукти дуже гармонійно доповнюють один одного.Наприклад, всі червоні вина, включаючи і свіжі молоді з фруктовим тоном (Beaujolais, Zinfandel, Bardolino), відмінно підходять до полуниці, а солодкий маслянистий Sauternes вдало доповнює смак стиглих персиків.

9. Використовуйте вино для приготування улюблених страв

Будь-які десерти з фруктами стануть ще смачніше, якщо попередньо замаринувати їх в потрібному вини, а після цього, наприклад, фламбіровать.