Skip to main content

3 секрети приготування ідеального фаршу

Напевно у багатьох людей при слові "фарш" на думку спадають ситні бабусині котлети. На відміну від нас європейці під цим словом мають на увазі будь-яку дрібно нарізану начинку. Анна Козирєва - засновник компанії по доставці правильного харчування Ideal Day - про те, як приготувати смачний фарш з м'яса, овочів і риби.

Як вибрати м'ясо

- Якщо ви вирішили приготувати страву з м'ясного фаршу і хочете, щоб воно вийшло корисним і смачним, особливу увагу потрібно приділити м'яса. Я купую тільки цільні шматки м'яса у перевіреного продавця на фермерському ринку, а не готовий фарш в магазині, де зазвичай використовують дуже жирне і не зовсім свіже сировину.

Як приготувати

Якщо у вас мало часу і ви хочете приготувати страву на швидку руку, подрібніть м'ясо і / або овочі за допомогою м'ясорубки. Якщо ж потрібна консистенція близька до пасти, наприклад для дитячих котлет, ідеально підійде звичайний блендер. Щоб фарш вийшов соковитим, а блюдо смачним, краще за все нарубати м'ясо за допомогою двох ножів на товстій дерев'яній дошці. Якщо призвичаїтися, незабаром це буде займати стільки ж часу, скільки і перекручування через м'ясорубку.

Ще одна важлива порада для приготування смачних страв: добре відбивайте фарш.Беріть руками, піднімайте і кидайте з усієї сили в миску. Так котлети або будь-яке інше блюдо з фаршу не розвалиться при приготуванні.

З чим заважати

Щоб приготувати смачний м'ясний фарш, рекомендую змішувати різні види м'яса. Наприклад яловичина + баранина, яловичина + курка, біла риба + червона риба, курка + креветки, свинина + кролик.

Для соковитості можна додати хліб, вимочений в молоці. Але якщо ви дотримуєтеся правильного харчування, використовуйте овочі. Наприклад стиглий, нарізаний кубиками помідор, кабачок, болгарський перець, гарбуз, зелень. Не забувайте і про спеції.

Ще один важливий момент: фарш обов'язково повинен "відпочити" в холодильнику 20-30 хвилин. Тоді він настоїться і смак буде більш насиченим.

Якщо ж ви віддаєте перевагу овочевий фарш, можна використовувати такі поєднання: морква + картопля + кабачок + цибуля порей + зелень, моркву + гарбуз + яблуко, цукіні + кольорова капуста + броколі + кукурудза + зелень. Варіантів дуже багато. Овочевий фарш можна приготувати як зі свіжих, так і з варених продуктів з додаванням різних сирів, вівсяних пластівців, зелені, сирих яєць і спецій.

Якщо з фаршу готувати котлети, краще робити це на пару, запікати або смажити на грилі.Якщо ви використовуєте сковороду, вона повинна бути з хорошою тефлоновим поверхнею - щоб готувати з мінімальною кількістю масла. А ще краще припускати котлети на сковороді з водою.

0 calories

Тартар з лосося, томата і авокадо з яйцем пашот

Якщо ви не їсте м'ясо або просто його не любите, це блюдо стане відмінною заміною класичному тартар. Незважаючи на кількість інгредієнтів, це французьке блюдо досить просто і швидко готується.

Тартар з лосося, томата і авокадо з яйцем пашот

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

15 хвилин

PT15M

PT15M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

ккал

складові

авокадо

35 г

Лосось (слабосоленої)

20 г

Помідори (бакинські)

40 г

Масло оливкове)

2 ст. л.

Соус (соєвий)

1 ч. Л.

яйця

1 шт.

сіль

за смаком

Перець чорний мелений)

за смаком

лимон

2 часточки

базилік

для прикрас

шпинат

1 для прикраси

Помідори черрі)

2 шт.

  1. Візьміть лосося і стиглий авокадо, наріжте дрібними кубиками і розкладіть в різні мисочки. Додайте солі і перцю за смаком до авокадо. Збризніть лимонним соком з однієї часточки.
  2. Помідор теж наріжте дрібними кубиками, викладіть в сотейник і дайте стекти зайвому соку.
  3. Через кільце (його можна купити в будь-якому кулінарному магазині) викладіть на подушечку з листя шпинату шарами авокадо, помідор і слабосоленої лосося. Прикрасьте листям базиліка, помідорами чері і часточкою лимона.
  4. Тепер візьміть харчову плівку, змастіть її зсередини оливковою олією і розбийте туди яйце. Стягніть краю гумкою якомога ближче до вмісту - це допоможе зберегти яйцю свою форму. Варіть близько 2-2,5 хвилин.
  5. Викладіть готове яйце пашот на тарілку до тартар.

0 calories

Котлетки з курчати з креветками в устричному соусі

Навіть якщо у вас немає м'ясорубки, ви зможете приготувати відмінний курячий фарш для смачних котлет. Приготуйте найгостріший ніж і уважно читайте наш рецепт.

Котлетки з курчати з креветками в устричному соусі

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

50 хвилин

PT50M

PT50M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

ккал

складові

Курка (стегно)

100 г

Помідори (бакинські)

16 г

Цибуля ріпчаста)

5 г

креветки

3 шт.

Бульйон (курячий)

100 мл

шпинат

20 г

Зелена цибуля)

10 г

Соус (устричний)

8 г

імбир

3 г

крохмаль

1/2 ч. Л.

Масло (кунжутне)

1/3 ч. Л.

  1. Дрібно наріжте м'ясо курки і цибулю. Візьміть м'ясо в руки, підніміть вище і киньте з силою в миску. Це потрібно, щоб котлетки не розвалилися в процесі приготування.
  2. Креветки і помідори наріжте дрібними кубиками і додайте до одержали фаршу разом з соєвим соусом. Посоліть і поперчіть за смаком. Надішліть фарш в холодильник на 20-30 хвилин.
  3. На розпечену сковороду викладіть вершкове масло і обсмажити цибулю порей, нарізаний соломкою, до золотистої скоринки. Додайте до нього дрібно нашатковану кубиками імбир. Обсмажте ще хвилину-півтори і залийте курячим бульйоном. Додайте устричний соус, кунжутне масло і крохмаль. Гасіть дві хвилини.
  4. Дістаньте фарш з холодильника, сформуйте з нього невеликі котлетки і викладіть їх в сковороду до бульйону. Гасіть до готовності на слабкому вогні, приблизно 15 хвилин. А щоб страва була ще більш корисним і смачним, за хвилину до готовності додайте в соус до котлет шпинат.

Якщо у вас немає часу готувати, але є правильну і корисну їжу хочеться, радимо спробувати доставку здорової їжі Ideal Day. Щоденне п'ятиразове харчування, всі страви готуються з фермерських та якісних продуктів, меню складається спеціально для вас грамотним дієтологом - ну хіба не ідеально?