Skip to main content

Як вибрати оливкова олія

Оливкова олія повільно, але вірно витісняє рослинне масло з наших кухонь. Тим часом на полицях супермаркетів все частіше зустрічається неякісне оливкова олія. Як розпізнати той самий і не помилитися, читайте в нашому матеріалі.

Михайло Гаврилов

лікар-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованої методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, співробітник Інституту функціональної медицини (IFM, США)

- Оливкова олія, як і інші масла, може бути рафінованим і нерафінованою. Всі корисні властивості зберігаються тільки при мінімальному тепловому впливі. Тому варто вибирати другий варіант - в таких маслах зберігаються всі корисні живильні речовини. Крім того, на упаковці часто можна зустріти одну з чотирьох написів: еxtra virgin (масло екстра-класу першого холодного віджиму), virgin (натуральне), refined (очищене, рафінована) або pomace (макухове). Ці види масла відрізняються в тому числі і кислотністю. Масло еxtra virgin має найнижчі показники і, відповідно, більш м'який смак. Масла з високою кислотністю більш насичені і різкі. Якщо при виробництві масла використовуються плоди невисокої якості або не дотримуються технології, кислотність підвищується, що негативно впливає на користь і якість масла.Безумовно, краще купувати масло еxtra virgin, в якому в повній мірі збережені всі корисні речовини. Якщо на етикетці масла написано слово mix, значить, воно вироблено шляхом змішування різних сортів масел, що негативно впливає на його властивості.

В оливковій олії практично немає жирних кислот омега-3, зате є жирні кислоти омега-6, які ми, як правило, недоотримуємо. Омега-6 благотворно впливає на слизові оболонки, зокрема кишечника, допомагаючи попереджати такий стан, як "синдром дірявого кишечника", а також на клітинні мембрани. Крім того, до складу оливкової олії входять мононенасичені жири (омега-9). Саме цей вид жирів сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину в організмі (ліпопротеїну низької щільності) і допомагає стабілізувати або навіть збільшувати рівень хорошого холестерину (ліпопротеїну високої щільності). А антиоксиданти, у великій кількості містяться в оливковій олії extra virgin (зокрема вітамін Е), нейтралізують вільні радикали, які утворюються в крові під час обмінних процесів і в результаті куріння і вдихання загазованого повітря.

Визначте мета використання

Купивши одне-єдине оливкова олія, не думайте, що воно універсальне і підійде до будь-яких видів готування. Для того щоб заправити салат або інше холодне блюдо, знадобиться масло extra virgin, тобто нерафінована. А для смаження і запікання - навпаки, рафінована.

Михайло Гаврилов

лікар-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованої методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, співробітник Інституту функціональної медицини (IFM, США)

- Для готування продуктів на високих температурах краще використовувати рафіновані олії - вони вже зазнали тепловій обробці, тому починають горіти аж при 240 градусів. Запах і смак у таких масел нейтральний, тому рафінована олія сильно не вплине на смак провідних інгредієнтів. Для заправки салатів, звичайно ж, варто використовувати нерафіновані олії (еxtra virgin і virgin). По-перше, при температурній обробці руйнуються антиоксиданти, що містяться в олії, а по-друге, при нагріванні навіть на досить низьких температурах це масло починає горіти.

Зверніть увагу на країну виробництва

Часто на пляшці оливкового масла можна побачити в якості країни виготовлення Італію.Але на жаль, це не завжди означає, що конкретне масло саме італійське. Масло виробляють у всіх куточках Середземномор'я - Тунісі, Іспанії, Греції, Туреччини, але найчастіше в Італії масла просто-напросто упаковують. Іноді, щоб вразити покупця, виробники можуть навіть вказати відразу декілька країн виготовлення. Варто мати на увазі: чим довше шлях між збором врожаю і розливом, тим нижче якість масла.

Не забувайте перевіряти термін придатності

Оливкова олія - ​​повна протилежність провину, з роками воно не стає краще. Найчастіше покупці не звертають уваги на термін придатності масла і спокійно кладуть в свою корзину. Але як і всі продукти оливкова олія має термін зберігання - 18 місяців з дати розливу.

Уникайте пластикових пляшок

Оливкова олія слід купувати виключно в темних скляних пляшках або металевих ємностях. Справа в тому, що яскраве світло викликає фотоокислення масла, через що воно втрачає свої корисні властивості. Саме тому ми радимо уникати масла в пластиковій тарі. Але навіть після покупки дуже важливо зберігати масло правильно.

Михайло Гаврилов

лікар-психотерапевт, к. м.н., автор запатентованої методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, співробітник Інституту функціональної медицини (IFM, США)

- Щоб в оливковій олії залишилися всі корисні властивості, його важливо правильно зберігати. Сонячне світло - головний фактор погіршення якісних характеристик масла. Вибирайте продукт в темній ємності, герметично запечатаній кришкою з крапельним дозатором. Зберігайте оливкова олія при температурі 10-25 градусів (не в холодильнику!), В темному місці - потрапляння на пляшку сонячних променів призводить до прогорканию масла. Після того як пляшка з оливковою олією була відкрита, після використання вона повинна бути ретельно закрита знову, щоб запобігти тривалий контакт продукту з повітрям.

Не звертайте увагу на колір масла

Визначати якість оливкового масла за кольором - не найкраща ідея. Справа в тому, що масло може бути абсолютно різних відтінків - від яскраво-зеленого до блідо-золотистого. Навіть під час дегустацій спеціально навчені люди надягають окуляри, щоб орієнтуватися виключно на смак масла, а не на його колір. Після покупки є інший відмінний спосіб перевірити якість масла.

Михайло Гаврилов

лікар-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованої методики корекції харчової поведінки і зниження ваги, співробітник Інституту функціональної медицини (IFM, США)

- Як тільки ви відкриєте масло, зверніть увагу на його запах - він не повинен бути прогірклим. Щоб перевірити якість купленого масла, поставте його на час в холодильник. В оливковій олії міститься олеїнова кислота, яка при охолодженні перетворюється в білі пластівці у вигляді осаду. При кімнатній температурі пластівці розчиняються.

Не економте

Купівля якісного оливкового масла - той самий випадок, коли не потрібно економити і коли ціна і якість безпосередньо взаємопов'язані. Особливо це стосується масла категорії extra virgin. Тому якщо ви хочете збагатити свої страви важливими і корисними речовинами, доведеться розщедритися. Але ж здоров'я безцінне.