Skip to main content

Що таке безлактозную молоко

Безлактозную і низьколактозні молоко допомагає багатьом людям отримувати повноцінне харчування без жорстких обмежень, страждань і заборон. Для тих, чий організм не здатний сприймати молочний цукор, воно стає життєво необхідним і стратегічно важливим продуктом. Пояснюємо, що це таке.

ЩО ТАКЕ лактози ТА ЇЇ Непереносимість

Винахідники і виробники безлактозную молока зробили життя мільйонів людей легше і приємніше. Страждаючі алергією на лактозу змушені частково, а іноді і повністю переходити на продукти, що не мають в своєму складі цього ферменту.

Вміст лактози в звичайному молоці в середньому становить 4,8% від обсягу. В одному літрі молока її масова частка доходить майже до 50 грамів. Безлактозную молоко отримують із цільного. За допомогою заводської високотехнологічної обробки рівень лактози вдається знизити в сотні разів. У низьколактозні молоці лактоза частково гідролізований, її зміст становить 1,5 г / л. У безлактозную молоці міститься не більше 0,1 г молочного цукру (лактози) на 1 л готового до вживання продукту. При цьому всі корисні властивості натурального молока, все активні речовини і необхідні для здоров'я мікроелементи зберігаються, але смак стає кілька солодше.Це пояснюється тим, що прості цукри (глюкоза і галактоза), на які розщеплюється складний молочний цукор, мають солодкий смак.

В даний час існує три основних способи отримання безлактозную і низьколактозні молока в умовах виробництва:

  1. Ферментирование молока.
  2. Видалення лактози за допомогою фільтрації.
  3. Сквашивание молочної суміші за допомогою спеціальної закваски.

Метод ферментирование молока успішно застосовується виробниками молока вже більше 40 років. В молоко додається спеціальний відсутній людині фермент лактази, під впливом якого лактоза легко розпадається на моносахариди. Крім цього, в натуральне молоко можуть бути додані такі ферментні препарати, як Maxilact LGi і Ha-Lactasе.

Ірина Салькова

зав. лабораторією агропромислового холдингу "Брати Чебурашкина. Сімейна ферма"

- Деякі люди не можуть вживати молоко в натуральному вигляді через відсутність або недостатню кількість в організмі ферменту, що забезпечує переварювання молочного цукру (лактози), що служить причиною серйозних порушень в діяльності шлунково-кишкового тракту. На допомогу приходить безлактозную молоко.Особливості виробництва безлактозную молока - це додаткове внесення в пастеризоване молоко ферменту біолактази, який розщеплює до 98% лактози. Молоко стає більш солодким, при цьому загальна кількість цукру не скорочується. Це пояснюється тим, що за своїми характеристиками глюкоза і галактоза, на які розщеплюється складний молочний цукор, є більш простими і солодкими речовинами. Завдяки сучасним технологіям таке молоко зберігає всі корисні властивості і може бути рекомендовано при будь-якій формі лактозной непереносимості. Діти, звичайно, теж можуть пити низьколактозні і безлактозную молоко. Але якщо у них все в порядку з ферментної системою, то вибір все ж краще зупиняти на цілісному молоці.

В цілому хімічний склад безлактозную молока ненабагато відрізняється від складу звичайного пастеризованого. Головна відмінність - у відсутності або різкому зменшенні кількості лактози. При цьому залишкова лактоза не викликає в організмі людей з лактозною непереносимістю ніяких негативних реакцій.

За своєю енергетичної цінності та вмісту вуглеводів безлактозную молоко трохи поступається звичайному.З розрахунку на 100 грамів продукту енергетична цінність безлактозную молока на 10-15 ккал менше, а кількість вуглеводів в ньому відповідає 3,1 г проти 4,8 г в звичайному молоці. Кількість білка в безлактозную продукті, навпаки, злегка (на 0,1 г / 100 г) перевищує звичну норму. Це більш високобілковий продукт. Вміст жирів і кальцію в безлактозную і звичайному молоці рівноцінно.

Кінцевий безлактозний продукт за своїми властивостями максимально наближений до свіжого коров'ячого молока. У той же час він повністю задовольняє вимогам самого суворого дієтичного харчування і допомагає речовин молока швидше і легше справлятися з переварюванням.

У безлактозную молоко виробники вносять корисні добавки у вигляді впливають на лактозу речовин на зразок L-ацидофилина, знайомого нам по йогурту або іншим кисломолочним продуктам.

За даними новинної служби DairyReporter, одного з найавторитетніших інформаційних агентств на молочному ринку, на найближчі 5 років заплановано річне зростання світового обсягу безлактозної продукції на 15-16%. За розрахунками аналітиків, до 2020 року оборот безлактозних товарів досягне майже 20 мільярдів доларів.Найбільшу частку на ринку безлактозную молока займають країни Азіатсько-Тихоокеанського регіону, де кількість людей, які страждають лактозною непереносимістю, значно вище. Друге місце стабільно займають молочні корпорації США. За даними декількох статистичних агентств, на сьогоднішній день виявлено близько 30 мільйонів американців з недостатністю ферменту лактази. Частка російського ринку в цьому сегменті поки невелика, але в останні два роки з'явилася тенденція до того, що російські виробники зрозуміли важливість цієї категорії товарів і не допустять, щоб інтерес до неї зменшився.

Багато людей, які не страждали недоліком лактази в дитинстві і юності, по досягненню старшого віку набувають симптоми лактозной непереносимості. У міру збільшення тривалості життя людини і середнього віку людей спостерігається стійка тенденція зростання кількості таких пацієнтів.