Skip to main content

Звідки беруться бульбашки в шампанському

Відповідаємо мало не на головне питання сучасності: звідки беруться бульбашки в шампанському. Жарт.

Як виробляють шампанське

Виробництво шампанського (ігристого вина) істотно відрізняється від виготовлення звичайного вина. І ось чому:

  1. Виноград для шампанського збирають раніше. Причиною тому є низький рівень цукру в ранньому винограді і високий рівень кислотності.
  2. Сік вичавлюють якомога швидше, щоб колір залишався білим (для виробництва білого ігристого вина можуть використовуватися сорти як білого винограду, так і червоного).

Потім відбувається перший етап бродіння, який однаковий для всіх вин: він відбувається в дерев'яній бочці або в ємності з нержавіючої сталі. Отриманий алкоголь (на цей момент він кислий і неприємний на смак) змішують з іншими винами з різного винограду різних років збору врожаю - такий процес називається купажування. Отриману суміш розливають по ємностей, додають дріжджі і цукор, і тут починається другий етап бродіння. Надалі методи виробництва шампанського різняться. Їх ми ще опишемо детально.

Як утворюються бульбашки шампанського

В цю саму хвилину, після додавання дріжджів і цукру, починають зароджуватися бульбашки: дріжджі поглинають цукор, виділяючи вуглекислий газ.У закритому просторі вуглекислий газ починає повільно накопичуватися, утворюється тиск, відбувається шампанізація вина. У пляшці ми ніколи не побачимо "тих самих бульбашок шампанського", але як тільки ми відкоркуємо її, тиск знизиться, а ви почуєте знайоме шипіння.

Бульбашки називають побічним ефектом виробництва ігристого вина, але від цього їх значення не зменшується: дослідники з'ясували, що саме вони створюють аромат шампанського. Справа в тому, що лопаються бульбашки швидше доводять до нашого нюху запах, і завдяки їм ми можемо оцінити весь букет вина. Отже, чим більше бульбашок, тим ароматні напій, а чим довше вони "грають" в нашому келиху, тим якісніше ігристе вино.

До речі, в одному келиху може бути більше 20 мільйонів бульбашок! Їх розміри і якість залежать від методу виробництва шампанського.

Виробництво шампанського: методи

1. Класичний (Classic Method, Méthode Traditionelle)

Друге бродіння відбувається в пляшці виключно в горизонтальному положенні протягом дев'яти місяців (іноді довше). Після цього пляшку починають повільно обертати навколо її осі догори дном - такий процес називається ремюаж.Мета ремюаж - акуратно зібрати осад близько шийки пляшки. Потім проводиться видалення осаду (дегоржаж) і долив суміші з цукру і вина (дозаж). Після проведених складних процедур вино закупорюється, як правило дерев'яними пробками, і витримується ще кілька місяців перед продажем. Таким класичним методом виробляються вина з регіону Шампань, французькі креман з долини Луари, кава та інші. Для таких ігристих вин властиві маленькі, але "довгі" бульбашки.

2. Метод шарму (Charmat Method, Metodo Italiano)

В цьому випадку процес не такий довгий і трудомісткий. Вторинне бродіння відбувається в закритих великих ємностях, тому ремюаж відсутня, але наступні три стадії - дегоржаж, дозаж та розлив у пляшки - залишаються. Подібний метод використовується для виробництва Асті, просекко, ламбруско та інших легких ігристих вин. Тут буде набагато більше бульбашок, ніж в інших видах вина.

3. Безперервний метод

Всі дії відбуваються не в пляшках або величезних резервуарах, а в спеціальних сітчастих ємностях. Тут розроблена ціла система з п'яти ємностей. Перша - для додавання дріжджів і цукру, друга і третя наповнені трісками для осадження вина, в четвертій і п'ятій ємностях вино дозріває і формується для подальшого розливу в пляшки.Саме так отримують наше "Советское" і "Російське" шампанське.