Skip to main content

Як правильно смажити на грилі: поради шеф-кухаря

Олексій Тімаков, шеф-кухар московського Offshore Bar, розповідає, як навчитися готувати відмінні страви на грилі або мангалі. Ну а ми ділимося рецептами легких страв, які ви ще точно не пробували. Обов'язкове знання перед травневими святами.

Про дрова, розпалює і мангал

- Краще готувати не на готових вугіллі, а на дровах, тим більше що зараз багато магазинів надають таку можливість. Звичайно, тоді приготування займе трохи більше часу, але результат, повірте, того коштує. Не рекомендую смажити на хвойних дровах, самими «смачними» і ароматними вважаю березові. Ще один нюанс: не користуйтеся спеціальними розпалювання, так як запах цього розчину доходить навіть до готового блюда. Немає нічого кращого старого доброго методу - розпалювати мангал, використовуючи тріски і папір. Що стосується решіток і шампурів, перед використанням їх потрібно протерти залізної щіткою, якщо така є, або обпекти, а потім протерти сухою ганчіркою і маслом, щоб продукти не прилипали.

Про вогонь і температуру

Якщо ви використовуєте дрова, необхідно спалювати їх до тих пір, поки відкритий вогонь повністю не згасне. Періодично помішуйте вугілля, щоб вони обгоріли з усіх боків.Розмір вугіллячок повинен бути приблизно 3 х 3 сантиметри. Якщо вони такі, значить, гриль або мангал прогрітий до потрібної температури і готовий до використання. Щоб визначити температуру, потрібно піднести руку на рівень смаження м'яса: жар обдає різко - можна готувати, якщо немає, сміливо підкидає дрова.

Про продукти і маринади

М'ясо - баранину, яловичину, телятину, свинину - потрібно починати маринувати мінімум за п'ять годин до смаження. Курка замаринується за три години, риба і овочі - за 10-15 хвилин, якщо, звичайно, ви не збираєтеся смажити шестікілограммовие тушку. Я обожнюю шашлик з телятини, мариную його просто: цибуля, сіль, перець, трохи рослинного масла. Не дуже люблю, коли в смаку телятини з цибулею присутні сторонні спеції або трави. Коли готую тушку риби, то всередину додаю часник і кріп, ну а зовні - сіль і перець. Овочі дуже люблю маринувати в часниковому маслі (збийте блендером 100 г рослинного масла з 15 г часнику), виходить теж бомба.

Якщо ви зібралися використовувати зелень для маринадів, ні в якому разі не рубайте її, кладіть цілком: зелень віддасть свій аромат в будь-якому випадку. Перед цим її краще прибрати, інакше вона буде надавати м'ясу неприємну гіркоту.Якщо ви вирішили надати м'ясу кислинку, то замість оцту, який використовується в більшості випадків, я рекомендую додавати помідори або квашену капусту. Смак вийде дивовижний! Ще не рекомендую додавати в маринади сухі спеції - це на смак не вплине.

Головний секрет приготування страв полягає в людині, який їх готує - з яким настроєм він це робить, таке і вийде блюдо. Так що завжди готуйте із задоволенням!

Шашлички з креветок з песто

Як правильно смажити на грилі: поради шеф-кухаря

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

40 ХВИЛИН

КІЛЬКІСТЬ Порція:

2

Калорійність:

не вказана

0 calories

Рецпет з сайту the-challenger.ru

PT1H

PT1H

складові

тигрові креветки

400 г

лимони

3 шт.

дерев'яні шпажки

8 шт.

оливкова олія

за смаком

сіль

за смаком

песто

2 ст. л.

  1. Замочіть шпажки в воді на годину.
  2. Почистіть внутрішню частину креветки. Збризніть їх оливковою олією, посоліть, поперчіть. Наріжте лимони кружальцями. Нанизуйте на шпажки креветки, чергуючи з лимоном.
  3. Розігрійте гриль або підготуйте вугілля в мангалі. Смажте креветки 4-5 хвилин, перевертаючи. Перед подачею змастіть песто.

Овочеві шашлички з фетою

Як правильно смажити на грилі: поради шеф-кухаря

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

50 ХВИЛИН

КІЛЬКІСТЬ Порція:

4

Калорійність:

не вказана

0 calories

Рецпет з сайту the-challenger.ru

PT1H

PT1H

складові

цукіні

4 шт.

кольорова капуста

1 качан

оливкова олія

за смаком

сіль

за смаком

фета

за смаком

дерев'яні шпажки

8 шт.

  1. Замочіть шпажки на 20 хвилин в теплій воді. За допомогою Овочечистка наріжте цукіні на тонкі смужки. Цвітну капусту розберіть на суцвіття.
  2. Нанизуйте на шпажки спочатку цукіні, потім капусту. Збризніть маслом, посоліть і поперчіть.
  3. Підготуйте вугілля або гриль. Обсмажуйте овочі 10-12 хвилин, періодично перевертаючи. Складіть на тарілки і подавайте, посипавши фетою.

Шашлички з форелі

Як правильно смажити на грилі: поради шеф-кухаря

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

50 ХВИЛИН

КІЛЬКІСТЬ Порція:

4

Калорійність:

не вказана

0 calories

Рецпет з сайту the-challenger.ru

PT1H

PT1H

складові

форель

600 г

лимон

2 шт.

бамбукові шпажки

16 шт.

рубана петрушка

2 ст. л.

часник

2 зубчики

гірчиця

1/2 ст. л.

сіль

1/2 ч. Л.

мелений перець

за смаком

оливкова олія

2 ст. л.

лимонний сік

2 ст. л.

  1. Замочіть шпажки як мінімум на годину - так вони не згорять під час приготування і рибу буде зняти набагато простіше.
  2. Приготуйте маринад.Змішайте в блендері петрушку, часник, гірчицю, сіль, перець, олія та лимонний сік.
  3. Наріжте форель на кубики розміром 1,5 х 1,5 см. Лимони наріжте тонкими скибочками.
  4. Тримайте дві шпажки максимально близько один до одного. Проткніть ними один кубик лосося, потім скибочку лимона, складений навпіл. Повторіть три рази. Це і буде один шашличок. Повторіть цю процедуру з залишилася рибою.
  5. Намажте рибу маринадом і залиште на пару хвилин. Потім обсмажте рибу на розжареному вугіллі або грилі (3-4 хвилини з двох сторін).