Skip to main content

6 вегетаріанських рецептів від кафе "Смак & колір"

Засновник та ідейний натхненник Veg & Raw Cafe "Смак & колір" Олена Злобіна ділиться рецептами улюбленого салату, пирога, крем-супу, Боул і різотто з меню свого закладу.

155 calories

Салат "Зелений"

Овочевий салат зі свіжих і маринованих огірків, шпинату і авокадо.

Салат "Зелений"

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

10 хвилин

PT10M

PT10M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

155 ккал

складові

Огірок (маринований)

40 г

Огірок (свіжий)

40 г

Авокадо (очищений)

30 г

Шпинат (свіжий)

35 г

Насіння (мікс)

5 г

Масло оливкове)

20 мл

Масло (кунжутне)

3 мл

Соус (соєвий)

7 мл

Лимон (сік)

3 мл

  1. Свіжі і мариновані огірки наріжте тонкою соломкою (товщиною приблизно 5 * 3 мм). Авокадо подрібніть за таким же принципом. Листя шпинату нарвіть на невеликі фрагменти.
  2. Перемішайте всі овочі і посипте міксом з насіння.
  3. Приготуйте заправку: змішайте кунжутне і оливкове масла, соєвий соус і лимонний сік.
  4. Заправте салат соусом. Готово!

330 calories

шпинатовий пиріг

Незвичайний пиріг, в якому корж з кешью і зеленої гречки навіть не потрібно випікати, а "сирний" соус готується з мигдалю і знову ж кешью (так, сиру в ньому взагалі немає).

шпинатовий пиріг

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

40 хвилин

PT40M

PT40M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

10 порцій

Калорійність:

330 ккал

складові

шпинат

375 г

кешью

240 г

Гречка (зелена)

100 г

Помідори (в'ялені)

75 г

Соус ( "сирний")

150 г

вода

½ склянки

лимон

½ шт.

Перець чорний мелений)

за смаком

Сіль (морська)

за смаком

  1. Насамперед приготуйте корж. Візьміть кешью і гречку і подрібніть їх у блендері до однорідної маси. Додайте ½ склянки води і сіль.
  2. Розподіліть тісто по поверхні форми і приберіть ненадовго в морозилку, щоб корж застиг.
  3. Основний інгредієнт начинки - шпинат. Наріжте його середньої соломкою, збризніть соком лимона і пам'ятайте, поки шпинат не пустить трохи соку.
  4. В'ялені помідори теж наріжте дрібною соломкою.
  5. "Сирний" соус можна приготувати з мигдалю і кеш'ю. Візьміть горіхи в пропорції 1 до 1, додайте трохи води, каррі та інших спецій за смаком. Збийте все в блендері - прекрасний соус готовий.
  6. Дістаньте корж з холодильника, викладіть на нього одну частину начинки, полийте соусом, потім викладіть другу частину начинки і знову просочіть соусом. Зверху розподіліть в'ялені томати. Пиріг готовий!

190 calories

Гарбузовий крем-суп

Простий крем-суп з гарбузом, помідорами і червоним цибулею.Рекомендуємо подавати з грінками і гарбузовим насінням.

Гарбузовий крем-суп

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

35 хвилин

PT35M

PT35M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

190 ккал

складові

Гарбуз (очищена)

170 г

помідори

35 г

Лук (червоний)

15 г

часник

2 г

вода

65 мл

Кокосове молоко

60 мл

Масло (бавовняне)

10 мл

Перець чорний мелений)

за смаком

Сіль (морська)

за смаком

Насіння (гарбузове)

для подачі

Хліб (грінки)

для подачі

  1. Лук наріжте дрібними кубиками і обсмажте з часником на бавовняному маслі.
  2. Додайте до цибулі нарізані кубиками томати і злегка обсмажте.
  3. Гарбуз наріжте кубиками і відправте до інших овочів. Залийте водою і варіть 20 хвилин на середньому вогні.
  4. Після цього збийте суп у блендері до однорідної маси, додайте сіль і перець за смаком.
  5. Готову страву за бажанням можна заправити оливковою олією або кокосовим молоком і прикрасити гарбузовим насінням або грінками.

330 calories

Боул "Протеїн"

Варена киноа з тофу, соусом місо і "локшиною" зі свіжого кабачка, моркви і пекінського салату.

Боул "Протеїн"

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

20 хвилин

PT20M

PT20M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

330 ккал

складові

Кіноа (варена)

100 г

тофу

70 г

кабачок

20 г

морква

20 г

Салат (пекінський)

20 г

Салат (мікс)

за смаком

Соус (місо)

за смаком

  1. Заздалегідь відваріть киноа і дайте злегка охолонути.
  2. Обсмажте тофу з двох сторін на сковороді гриль.
  3. Пекінський салат наріжте соломкою, кабачок і моркву теж перетворите в "локшину". Мікс салату нарвіть на невеликі шматочки.
  4. Тепер всі інгредієнти зберіть на тарілці: в центр викладіть киноа, з боків по колу закрутіть морква, кабачок, пекінський салат і мікс салату. У центр викладіть тофу і полийте соусом місо.
  5. Щоб самим приготувати соус місо, вам знадобляться: паста місо, соняшникове насіння та насіння льону (в пропорції 1 до 1, приблизно по 40 г). Насіння потрібно прожарити на сковороді до золотистого кольору, а потім збити в блендері разом з 1 ч. Л. пасти місо і лимонним соком (зовсім небагато). Якщо соус вийде густий, його можна розбавити водою.

400 calories

Black різотто

Чорне різотто з дикого рису з печерицями, кокосовими вершками і трюфельним маслом.

Black різотто

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

45 хвилин

PT45M

PT45M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

400 ккал

складові

Рис (дикий)

150 г

Гриби (шампіньйони)

60 г

Лук (червоний)

½ шт.

кокосові вершки

50 мл

Олія соняшникова)

20 мл

Соус (соєвий)

10 мл

Перець чорний мелений)

за смаком

сіль

за смаком

петрушка

для подачі

Масло (трюфельне)

для подачі

  1. Відваріть 150 г дикого рису.
  2. Три середніх печериці наріжте часточками, а половину червоної цибулі дрібними кубиками.
  3. Розігрійте сковороду, налийте олію і обсмажте гриби. Потім додайте цибулю, сіль і перець.
  4. Влийте в сковороду 50 мл кокосових вершків (приблизно 3 ст. Л.), Додайте рис і приправте все соєвим соусом.
  5. Готову страву прикрасьте листям петрушки і краплями трюфельного масла.

450 calories

"Кус-який смак"

Кускус з соусом песто і злегка обсмаженими кабачком, баклажаном і помідором.

"Кус-який смак"

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

20 хвилин

PT20M

PT20M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

1 порція

Калорійність:

450 ккал

складові

кускус

100 г

Помідори (рожеві)

1 шт.

кабачок

½ шт.

баклажани

½ шт.

вода

50 мл

Соус песто)

за смаком

Салат (листя)

для подачі

Масло (оливкова нерафінована)

для смаження

  1. Сирий кускус залийте 50 мл гарячої води, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 хвилин.
  2. Кабачок, баклажан і помідор наріжте кубиками.
  3. Добре розігрійте сковороду і обсмажте овочі протягом 2-3 хвилин.Зніміть з вогню, додайте соус песто, сіль, перець і інші спеції за смаком.
  4. Викладіть готовий кускус на тарілку у формі кола, зверху додайте овочі і прикрасьте все листям салату.
  5. Щоб приготувати вдома соус песто, вилийте в блендер стакан апельсинового фрешу і стакан соняшникової олії. Додайте 2 ст. л. лимонного фрешу, жменю горіхів кешью (приблизно 50 г) і зубчик часнику. Все це добре збийте. Потім додайте в соус два пучка базиліка, петрушку, шпинат, м'яту і ретельно перемішайте в блендері. Посоліть і поперчіть за смаком.