Skip to main content

Як правильно приготувати фаршировану птицю

У багатьох сім'ях фарширована качка, гусак або курка - головне блюдо святкового столу. Але не у всіх з першого разу виходить приготувати її правильно, щоб м'ясо залишилося соковитим, а начинка, навпаки, добре пропеклась. Сімейними рецептами качки і курчати з нами поділився шеф-кухар московського ресторану.

300 calories

Качка з чорносливом, квашеною капустою і мочені яблуками

Святковий рецепт запеченої качки від шеф-кухаря ресторану Carmel Віктора Ліпенгольца.

Качка з чорносливом, квашеною капустою і мочені яблуками

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

180 хвилин

PT3H

PT3H

КІЛЬКІСТЬ Порція:

8 порцій

Калорійність:

300 ккал

складові

качка

1 шт.

Капуста квашена)

300 г

Яблуко (мочені)

3 шт.

чорнослив

70 г

коньяк

50 мл

Вершкове масло)

50 г

бадьян

2 зірки

кориця

2 г

Перець чорний мелений)

за смаком

сіль

за смаком

  1. Обсмажте капусту з додаванням кориці і бадьяна протягом 5 хвилин.
  2. Наріжте яблука дольками, видаліть серцевину і додайте до капусти.
  3. Чорнослив замочити в коньяку на 10 хвилин і теж додайте до начинки. Добре все перемішайте.
  4. Отриманою масою начините качку. Попередньо її потрібно посолити і поперчити зверху і всередині.Перед запіканням змастіть вершковим маслом.
  5. Запікайте птицю протягом 40 хвилин при температурі 100 градусів, щоб вся тушка прогрілася. Потім збільште температуру до 160 градусів і готуйте ще годину. Після цього зменшіть температуру до 120 градусів і доводите качку до готовності ще близько години.

315 calories

Домашній курча, запечений з потрухами

Курча, фарширований сердечками і печінкою, за рецептом шеф-кухаря ресторану Carmel Віктора Ліпенгольца.

Домашній курча, запечений з потрухами

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

160 хвилин

PT2H40M

PT2H40M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

315 ккал

складові

Курка (курча домашній)

1 шт.

Сердечка (курячі)

200 г

Печінка (куряча)

150 г

Цибуля ріпчаста)

150 г

борошно

100 г

яйця

2 шт.

Вершкове масло)

50 г

Мускатний горіх

5 г

Перець чорний мелений)

за смаком

сіль

за смаком

  1. Сердечка і печінку наріжте кубиками.
  2. Додайте до потрошки дрібно нарізану ріпчасту цибулю, яйця, борошно і приправи. Перемішайте до однорідної консистенції.
  3. Нафаршіруйте отриманою сумішшю курчати. Посоліть і поперчіть.
  4. Запікайте в духовці півтори години при температурі 180 градусів.