Skip to main content

Рецепт дня: в'єтнамський суп фо бо

Оригінальним рецептом знаменитого в'єтнамського супу ділиться з діда-прадіда кухар Занг Нгуен, яка зараз працює шеф-кухарем в кафе азіатської кухні Lаo Lee.

Занг Нгуєн

бренд-шеф Lao Lee

- Фо винайшли в Ханої, і до сих пір він популярніший там, ніж в іншому В'єтнамі, і тільки на півночі його готують за традиційним рецептом: помірно солоний, помірно солодкий - приправи кожен додає сам. А якщо ви будете їсти фо десь ще, то помітите, що рецептура змінюється від випадку до випадку. Так само як в Росії фо скрізь різний, так і у В'єтнамі він буває далекий від оригіналу. Це великий виклик для рестораторів по всьому світу: потрібно, щоб страва була і близько до оригіналу, і щоб не було надто екзотично. Кожен змінює фо, підлаштовуючись під свого відвідувача. Я не проти, тільки не кладіть в нього свинину і ненатуральні продукти!

Супом фо ми в Ханої снідаємо, обідаємо і вечеряємо. Особливо приємно з'їсти його вночі по дорозі додому, коли повертаєшся втомлений з роботи або після вечірки. Фо підходить і тим, хто дуже зайнятий і кому потрібно швидко насититися: це одночасно і перше, і друге, і м'ясо, і зелень. У В'єтнамі ми майже не готуємо фо будинку, це трудомістке, довго і не потрібно: ти відкриваєш двері, а тут вже і сусід продає тобі свій щойно приготовлений фо.У Росії багато в'єтнамці роблять фо самі, тому що у них немає виходу: тут практично ніде його з'їсти.

680 calories

Суп Фо бо

Назва супу дала рисова широка локшина.

Суп Фо бо

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

300 хвилин

PT5H

PT5H

КІЛЬКІСТЬ Порція:

6 порцій

Калорійність:

680 ккал

складові

Яловичина (кістка)

1 шт.

яловичина

1 кг

імбир

160 г

Лук (ріпчаста, невеликі цибулини)

2 шт.

сіль

25 г

цукор

40 г

Соус (рибний)

75 мл

бадьян

5 штук.

кориця

1 паличка

кардамон

1-2 шт.

Сіль (в'єтнамська)

5 г

Масло рослинне)

25 мл

Цибуля зелена)

200 г

кінза

100 г

Локшина (фо)

500 г

оцет

50 мл

Масло рослинне)

5 ст. л.

  1. Яловичу гантель розламайте навпіл і відваріть. Після закипання кістка промийте і вичистіть мозок, потім покладіть в каструлю з водою (6 л) і варіть без кришки близько 3-5 годин, знімаючи разом з формуванням піну.
  2. Через 2 години додайте 150 г імбиру і ріпчасту цибулю. Лук заздалегідь очистіть, розріжте навпіл і обсмажте.
  3. За годину до готовності вийміть кістки і приправте бульйон сіллю, цукром і 50 мл рибного соусу.
  4. Ще через півгодини додайте спеції: бадьян, корицю, кардамон, заздалегідь злегка обсмажити на сухій сковороді або на конфорці.
  5. Підготуйте яловичину (в'єтнамці використовують для фо грудинку і задні ноги).М'ясо тонко наріжте і для 15-хвилинного маринаду перемішайте з в'єтнамської сіллю, 25 мл рибного соусу, рослинним маслом, нарізаним соломкою імбиром (10 г) і дрібкою чорного перцю, який попередньо потрібно швидко обсмажити для аромату і змолоти.
  6. Змішайте трави для фо: дрібно нарізані зелену цибулю і кинзу.
  7. Замочіть на півгодини суху локшину фо в теплій воді. Поставте каструлю з 4 л води на вогонь, додайте оцет і 5 ст. л. рослинного масла. Коли вода закипить, закиньте локшину. Коли закипить знову, вийміть локшину і остудіть в холодній воді.
  8. Збирайте фо в тарілках в такому порядку: локшина, зелень, м'ясо, бульйон. При цьому кожну порцію локшини перед подачею занурте в сіточці на кілька секунд в киплячу воду, а кожну порцію м'яса швидко відваріть в бульйоні. Є паличками, пити через край.