Skip to main content

Як приготувати долму: 3 кращих рецепта

Долма - популярна страва кавказької, турецької та грецької кухні, якій є начинку, загорнуту в виноградне листя. Долма може бути з рисом, м'ясом, рибою, овочами або горіхами. Ми вибрали три класичних рецепта.

330 calories

Долма з бараниною

Класична долма виглядає саме так - виноградне листя, баранина і рис. Якщо ви ніколи не пробували це блюдо, то рекомендуємо почати з цього рецепта.

Долма з бараниною

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

80 хвилин

PT1H20M

PT1H20M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

10 порцій

Калорійність:

330 ккал

складові

Виноградне листя

60 шт.

баранина

1 кг

Бульйон (овочевий або м'ясний)

1 л

Мал

200 г

Цибуля ріпчаста)

2 шт.

часник

1 зубчик

Петрушка (свіжа нарізана)

1 ч. Л.

Масло оливкове)

2 ч. Л.

Перець чорний мелений)

за смаком

сіль

за смаком

  1. Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
  2. Залийте рис теплою водою і відставте в сторону.
  3. Змішайте у великій мисці рис, подрібнену петрушку, часник, цибуля, сіль і перець.
  4. Дрібно наріжте баранину або перейдіть через м'ясорубку.
  5. Добре розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і м'ясо. Обсмажте до готовності.
  6. Додайте до м'яса рисову суміш (попередньо злив воду) і залийте все 200 мл бульйону. Зробіть середній вогонь, накрийте кришкою і готуйте, поки рис не стане м'яким.
  7. За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
  8. Викладіть долму в глибоку каструлю і залийте бульйоном - він повинен бути вище рівня долми на 2 сантиметри. Поставте під прес і готуйте на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.
  9. Подавайте з йогуртом або мацоні.

460 calories

Ароматна долма з горіхами

За рахунок великої кількості приправ ця долма виходить дуже ароматною, з насиченим смаком. У рецепті можна використовувати не тільки сушені трави і зелень, а й свіжі, а яловичину замінити на інше м'ясо.

Ароматна долма з горіхами

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

80 хвилин

PT1H20M

PT1H20M

КІЛЬКІСТЬ Порція:

10 порцій

Калорійність:

460 ккал

складові

Виноградне листя

60 шт.

Яловичина (фарш)

1 кг

Бульйон (овочевий або м'ясний)

1 л

Мал

1,5 склянки

Цибуля ріпчаста)

2 шт.

Горіхи (кедрові)

2 ст. л.

Томатна паста

2 ст. л.

Масло оливкове)

1 ст. л.

Петрушка (сушена)

2 ст. л.

Кріп (сушений)

1 ст. л.

Кориця (мелена)

1 ст. л.

М'ята (сушена)

1 ст. л.

кмин

1 ч. Л.

сіль

за смаком

Перець чорний мелений)

за смаком

  1. Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
  2. Залийте рис теплою водою і відставте в сторону.
  3. Розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і обсмажте фарш до готовності.
  4. Додайте дрібно нарізану цибулю, перець і смажте ще 2 хвилини.
  5. Додайте рис (попередньо злив воду), томатну пасту, корицю, м'яту, кріп, кедрові горіхи, кмин і сіль. Накрийте кришкою і готуйте, поки рис не стане м'яким.
  6. За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
  7. Викладіть долму в глибоку каструлю і залийте бульйоном - він повинен бути вище рівня долми на 2 сантиметри. Поставте під прес і варіть на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.

140 calories

Долма з цукіні в духовці

Вегетаріанський варіант долми, який до того ж готується в духовці - так страва набуває особливого смаку.

Долма з цукіні в духовці

Складність РЕЦЕПТА:

ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:

120 хвилин

PT2H

PT2H

КІЛЬКІСТЬ Порція:

10 порцій

Калорійність:

140 ккал

складові

Виноградне листя

40 шт.

Бульйон (овочевий)

1 л

цукіні

4 шт.

Цибуля ріпчаста)

3-4 шт.

Мал

1 стакан

кріп

1 пучок

кінза

1 пучок

зіра

1 ч. Л.

Перець чорний мелений)

за смаком

сіль

за смаком

  1. Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
  2. Розігрійте духовку до 180 градусів.
  3. Відваріть рис в підсоленій воді до готовності.
  4. Натріть на тертці цукіні, дрібно наріжте цибулю і всю зелень.
  5. У великій мисці змішайте варений рис, цукіні, цибуля, сіль, перець і зелень.
  6. Злегка обсмажте на сковороді зіру. Додайте рисову суміш і смажте на середньому вогні 7-10 хвилин.
  7. За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
  8. Викладіть долму в форму для запікання, залийте бульйоном і посипте кропом. Щільно закрийте і запечіть в духовці протягом однієї години. Слідкуйте, щоб страва не підгоріло.