Як приготувати долму: 3 кращих рецепта
Долма - популярна страва кавказької, турецької та грецької кухні, якій є начинку, загорнуту в виноградне листя. Долма може бути з рисом, м'ясом, рибою, овочами або горіхами. Ми вибрали три класичних рецепта.
Долма з бараниною
Складність РЕЦЕПТА:
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:
80 хвилин
КІЛЬКІСТЬ Порція:
10 порцій
Калорійність:
330 ккал
складові
Виноградне листя
60 шт.
баранина
1 кг
Бульйон (овочевий або м'ясний)
1 л
Мал
200 г
Цибуля ріпчаста)
2 шт.
часник
1 зубчик
Петрушка (свіжа нарізана)
1 ч. Л.
Масло оливкове)
2 ч. Л.
Перець чорний мелений)
за смаком
сіль
за смаком
- Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
- Залийте рис теплою водою і відставте в сторону.
- Змішайте у великій мисці рис, подрібнену петрушку, часник, цибуля, сіль і перець.
- Дрібно наріжте баранину або перейдіть через м'ясорубку.
- Добре розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і м'ясо. Обсмажте до готовності.
- Додайте до м'яса рисову суміш (попередньо злив воду) і залийте все 200 мл бульйону. Зробіть середній вогонь, накрийте кришкою і готуйте, поки рис не стане м'яким.
- За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
- Викладіть долму в глибоку каструлю і залийте бульйоном - він повинен бути вище рівня долми на 2 сантиметри. Поставте під прес і готуйте на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.
- Подавайте з йогуртом або мацоні.
Ароматна долма з горіхами
Складність РЕЦЕПТА:
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:
80 хвилин
КІЛЬКІСТЬ Порція:
10 порцій
Калорійність:
460 ккал
складові
Виноградне листя
60 шт.
Яловичина (фарш)
1 кг
Бульйон (овочевий або м'ясний)
1 л
Мал
1,5 склянки
Цибуля ріпчаста)
2 шт.
Горіхи (кедрові)
2 ст. л.
Томатна паста
2 ст. л.
Масло оливкове)
1 ст. л.
Петрушка (сушена)
2 ст. л.
Кріп (сушений)
1 ст. л.
Кориця (мелена)
1 ст. л.
М'ята (сушена)
1 ст. л.
кмин
1 ч. Л.
сіль
за смаком
Перець чорний мелений)
за смаком
- Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
- Залийте рис теплою водою і відставте в сторону.
- Розігрійте сковороду, додайте оливкову олію і обсмажте фарш до готовності.
- Додайте дрібно нарізану цибулю, перець і смажте ще 2 хвилини.
- Додайте рис (попередньо злив воду), томатну пасту, корицю, м'яту, кріп, кедрові горіхи, кмин і сіль. Накрийте кришкою і готуйте, поки рис не стане м'яким.
- За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
- Викладіть долму в глибоку каструлю і залийте бульйоном - він повинен бути вище рівня долми на 2 сантиметри. Поставте під прес і варіть на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.
Долма з цукіні в духовці
Складність РЕЦЕПТА:
ЧАС ПРИГОТУВАННЯ:
120 хвилин
КІЛЬКІСТЬ Порція:
10 порцій
Калорійність:
140 ккал
складові
Виноградне листя
40 шт.
Бульйон (овочевий)
1 л
цукіні
4 шт.
Цибуля ріпчаста)
3-4 шт.
Мал
1 стакан
кріп
1 пучок
кінза
1 пучок
зіра
1 ч. Л.
Перець чорний мелений)
за смаком
сіль
за смаком
- Попередньо замочіть виноградне листя в холодній воді на 2-3 години.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- Відваріть рис в підсоленій воді до готовності.
- Натріть на тертці цукіні, дрібно наріжте цибулю і всю зелень.
- У великій мисці змішайте варений рис, цукіні, цибуля, сіль, перець і зелень.
- Злегка обсмажте на сковороді зіру. Додайте рисову суміш і смажте на середньому вогні 7-10 хвилин.
- За допомогою столової ложки викладіть готовий фарш на виноградне листя. Поверніть долму, акуратно підвертаючи кінчики листів до начинки.
- Викладіть долму в форму для запікання, залийте бульйоном і посипте кропом. Щільно закрийте і запечіть в духовці протягом однієї години. Слідкуйте, щоб страва не підгоріло.